咸菜腌制多久不含亚硝酸盐 腌制菜多久吃没有亚硝酸盐
腌制菜一个月吃没有亚硝酸盐咸菜腌制多久不含亚硝酸盐，泡菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，在腌制后的第四天，泡菜坛中的亚硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明显下降，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的 。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称 。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水 。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐，N-亚硝基化合物的前体物质 。
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亚硝酸盐由来：
,亚硝酸盐的前身是硝酸盐 。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果 。
硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐 。
酱油辣椒是腌制品，是含有含亚硝酸盐的 。
如何减少亚硝酸盐：
1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制 。
【咸菜腌制多久不含亚硝酸盐 腌制菜多久吃没有亚硝酸盐】 2、不要用开水或温水直接腌制，要用放凉的开水腌制，存放的温度也不要超过15℃ 。
3、盐要多放，其浓度最好在15%以上 。
4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75 。9％ 。
5、腌制15天以上方可食用 。
加入适量的蒜或姜,有明显桔抗咸菜中亚硝酸盐含量增加作用 。
蒜还有延缓咸菜中维生素C被破坏的作用 。蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，在腌制30天后再食用，比较安全 。
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