把要审定的茶倒在样盘内，两手托平，紧握样盘两角，平面回旋十余转（注意各盘转数要一致），使盘内的样茶通过转动，按轻重、大小分层次于盘内 。条大、身骨轻的，浮在上面，叫做面张茶；细紧重实的，集中在中间，叫做中段茶；细碎的，沉积在底层，叫做下段茶 。审评者，先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度；然后用手轻抓一把，翻手放在掌心，看中段茶细紧、嫩度和重实程度；再看盘中下段茶的碎、片、末的含量 。综合上、中、下段茶的比例，将把握的各个因子对照标准，就可审评出样品茶的外形等级 。
推荐阅读
- 影响茶叶变质的四个重要因素
- 关于普洱茶拼配的调剂
- 儿茶素概况
- 茶垢可引起早衰
- 如何采摘茶叶？
- 茶叶的营养价值
- 铁观音茶叶化学成分
- 黄山市着手建设黄山茶叶实物标样系统工程
- 品尝茶叶内质
- 教你如何鉴别假茶