在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特、热闹有趣的“茶道”——擂茶，它足以和功夫独到的闽南“茶道”分庭抗礼 。喝擂茶，盛行于将乐、邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地，其中以将乐擂茶最具代表性 。
擂茶，俗称“客茶”，因为它是客家人的饮茶习俗 。原名叫“三生汤”(主料为茶叶、生米、生姜) 。在各地还有种种别称，宁化称“米茶”，将乐称“揉揉茶”，泰宁人称“泡茶”(遇婚喜时请喝的擂茶称“喜茶”) 。这些地区民众自古视擂茶为家珍，凡走亲串戚，朋友聚首，婚丧喜庆或邻里龃龉释嫌都要喝擂茶，沿袭经年，成了当地最普遍、最隆重的待客礼节 。
【擂 茶】擂茶的制法是将茶叶(或茶梗)、生姜、芝麻、爆米、猪油和盐等混合，经水浸后放在陶制的“擂钵”内(擂钵形如瓷碗，重而厚实，钵内壁斜刻着道道齿痕，以增强摩擦力)，用油茶树做的“擂棒”反复擂成糊状，即成“擂茶脚子” 。将“脚子”放在茶碗里搅匀，再冲入沸水，就成了一碗集香甜苦辣于一炉的擂茶了 。盛夏酷暑，饮上一碗，顿觉口舌生津，香溢齿龈 。有些地方还加入些中药，使能清热解毒 。将乐民谣曰：“白芍甘草和麻仁，元参石斛合黄芪” 。加了这些药物，就成“药食兼俱，味中有味”的饮料 。喝擂茶与闽南人吃早茶一样往往也有“茶配” 。光泽人喝擂茶时要配花生、瓜子、炒黄豆、米花及腌菜、笋干等食品 。闽北流传的一句口头禅“喝擂茶，吃粑粑；壮体格，乐哈哈” 。反映喝擂茶配茶食的好处 。
喝擂茶可作为乡人联络感情的一种活动 。农闲期间，从村头到村尾，挨户叫茶，妇女们三五成群地来喝茶 。茶兴浓时，苦恼伤心事全抖光 。如有客人路过，农家主妇总会客气地招呼：“喝碗擂茶走啰!”过路客欣然入门，喝毕擂茶，道声谢再扬长上路 。好客的客家人见人擂茶喝得越多、心中越高兴 。常逢人便说：“我今天擂过三遍茶了” 。
一些地方，喝擂茶还是喜庆的象征 。光泽的止马、李坊等乡，人家凡生男育女、孩子过周岁以及遇第一次接岳母娘、接姐夫、接新妇、女儿订婚等日子都要请全村人喝擂茶 。有时专请妇女(除姑娘外)大喝擂茶 。今天东家、明天西家，家家叫吃擂茶 。且无分昼夜，边吃边聊，其乐融融 。有吃上几天者，也有吃上一个月的(如小孩出生时) 。当地农家户户都有擂茶工具，每户一年要准备十几斤茶叶 。
闽南人小杯细啜品“功夫茶”，闽北人用大碗饮擂茶，一南一北，一个精雕细琢，一个古朴粗旷，风格迥异，却又相映成趣 。
推荐阅读
- 禅意生活、干泡茶道
- 看看茶壶是怎么做出来的?茶博喊你去参观闽
- 雪片单枞
- 福建省名茶品目
- 礼仪在城市轨道服务中的重要性
- 英国人眼中的“中国茶”
- 我看到了白毫银针的笑容
- [八闽文化]民俗探访_品饮茶习俗
- iphonex怎么重启
- 蒲公英叶茶能长期喝吗 蒲公英叶茶能的禁忌