煮火锅的素菜
火锅配菜有：蟹丸，还有鱼片 。鱼肉选草鱼的比较不容易化掉；如果是辣底锅就要吃五花肉，肥肉与瘦肉搭配的恰到好处 。
火锅配菜肉食类的可以选择丸类 。贡丸是首选，还有虾丸 。火锅配菜蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等 。
火锅配菜干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等 。
火锅配菜野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等 。
还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等 。畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等 。
火锅配菜禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等 。
一、按不同标准分类：按照重庆火锅的制作原料可分为毛肚火锅、鱼头火锅、牛肉火锅、山珍火锅、羊肉火锅、素菜火锅等;按照来源分，可分为重庆火锅、东北火锅、北方小肥羊火锅、贵州鸡火锅、北京涮羊肉等;按味型来分，可分为家常味、麻辣味、酸辣味、怪味等多种 。
二、重庆火锅的主要类型：按照重庆火锅的“功能”特点，可以将重庆火锅分为三大类，即：传统火锅、药膳火锅和创新火锅 。
此外，还有一种小火锅，也是重庆火锅的精品 。可以分为二类，一是串串香(麻辣烫);另一类是同宴会配合的小汤锅 。
重庆火锅从烹饪原理上讲其实就只有两种一是全红汤麻辣火锅一种是清汤火锅 。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里中间用一金属片将其分割开来 。上述火锅品种是最基本的表现形态 。因顾客的要求和厨师们的琢磨由此派生出来千变万化的火锅品种 。如红汤锅可演化成毛肚火锅、鳝鱼火锅、鸭肠火锅、血旺火锅等 。清汤火锅可演化成乳鸽火锅、甲鱼火锅、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等 。如果非要问到底有多少种恐怕连神仙也说不清楚 。重庆火锅变化太快了太丰富了 。
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