为什么绿茶不会越陈越香?

为什么绿茶只能存放一两年,而普洱茶可以存放几十年呢!?为什么绿茶,不会陈化???为什么普洱茶要采用低温杀青呢!?下面为您介绍它们的不同:?普洱茶杀青的温度一般是60度到80度之间,被称之为低温杀青,这样做的好处是保存了茶叶里更多的活性有利于后期陈化,和转化 。?避免茶叶中的多酚氧化酶、过氧化氢酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”),以利于后期的陈化发酵 。其中,多酚氧化酶与茶多酚在后期转化中,可使茶叶发生颜色的反应,即由绿黄色向橙黄、橙红、褐色转化 。?与普洱茶不同的是,绿茶则采用高温杀青,多酚氧化酶经高温杀青后,多酚氧化酶等生物酶被杀死、没有活性,不能与茶多酚发生反应 。?因此,绿茶不会象普洱茶那样的越沉越香,更不会发酵,而且熟化后蛋白质和淀粉会陈化和腐化,时间长了必然变质,所以绿茶要新鲜饮用 。而普洱茶却可以放很久 。

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