据资料报导 ， 当茶叶的含水量超过6％时 ， 其中各种成分的变化就开始加快 。因此 ， 贮藏茶叶的环境必须干燥 。
【水质对茶叶质量的影响】茶叶冲泡方法 ， 北方人喜欢饮花茶 ， 南方人喜欢饮红茶、绿茶 。这几种茶 ， 无论是哪种都不宜冲泡超过3次 。这是为什么呢?
据分析 ， 用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后 ， 第一次能溶出可溶物总量的50％以上 ， 第二次约30％ ， 第三次约为10％ ， 第四次仅有1％～3％ 。从可溶物浸出情况分析 ， 以冲泡3次为佳 。
茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸 。在第一次冲泡时就已有80％被浸出 。第二次冲泡时浸出率就已达95％以上 。由此可见从营养角度上分析 ， 冲泡二次为宜 。
综合起来看 ， 即每杯茶(放茶叶3克)最多冲泡不超过三次 ， 以两次为宜 ， 第一次质量最高 。
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