酒店海鲜自助
海鲜自助顾名思义是以海鲜主打，其他热菜、凉菜、粥类、寿司西点、水果沙拉为辅 。
1、明档海鲜需要水槽（洗手、刷刀、打扫卫生等等）、制冰机配刨冰机（海鲜刺身垫盘用）、操作台、冰箱（储存海鲜食物等）
PS:现在流行明档区，这个给顾客呈现整个操作过程，相当于顾客吃定心丸 。从原材料到加工，再掸亥侧酵乇寂岔檄唱漏到最后成型 。顾客觉得东西是安全卫生的.
2、后厨这一块区域划分（洗碗间、初加工间、热菜间、凉菜间、饼房等）
1）洗碗间：水槽、洗碗机、碗柜、消毒柜、工作架等
2）初加工间：水槽、工作架、四层货架、冰箱等
3）热菜间：炒灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、荷台、冰箱、货架、水池等等
4）凉菜间：独立的房间，需要预进间 。冰箱、荷台、水池等等
5）饼房：烤箱、面案、打蛋机、和面机、冰箱、水槽、货架等
一个一个字敲得，望采纳 。
你那时哪里，
