金针菜的营养价值
金针菜是百合科萱草属多年生草本植物 ， 古名董草 ， 又名黄花菜、忘忧草、萱草、川草花 。金针菜的花蕾为食用部分 ， 可供炒食 ， 但多制成干品后食用 。鲜金针菜含水量高 ， 营养素含量相对较低 。每100克中含蛋白质2.9克 ， 脂肪0.6克 ， 碳水化物11.6克 ， 钙73毫克 ， 磷69毫克 ， 铁1.4毫克 ， 胡萝卜素1.17毫克 ， 硫胺素0.19毫克 ， 核黄素0.13毫克 ， 尼克酸1.1毫克 ， 抗坏血酸33毫克 。干品含水少 ， 各种营养素含量明显提高 ， 每100克干品金针菜中含碳水化物80.1克 ， 钙463毫克 ， 磷173毫克 ， 铁16.5毫克 ， 胡萝卜素3毫克 ， 硫胺素0.36毫克 ， 核黄索0.14毫克 ， 尼克酸4.1毫克 。由于加工的影响 ， 干品中不含抗坏血酸 。金针菜具有良好的保健作用 。
（1）金针菜可以健脑、抗衰老 。金针菜含有丰富的卵磷脂 ， 这种物质是机体许多细胞 ， 特别是大脑细胞的组成成分 ， 对增强和改善大脑功能有重要作用 ， 同时能清除动脉内的沉积物 ， 对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效 ， 故人们称之为“健脑菜” 。
（2）金针菜可以降低胆固醇 。研究表明 ， 金针菜能显著降低血清胆固醇的含量 ， 有利于高血压患者的康复 ， 可作为高血压患者的保健蔬菜 。
（3）金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长 ， 丰富的粗纤维能促进大便的排泄 ， 对预防肠道癌瘤有一定功效 。
（4）中医认为 ， 金针菜味甘、性凉 ， 有养血 ， 平肝、利水、消肿 ， 镇静 ， 安脑等功效 ， 可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳疮、水肿等症 。
【金针菜的营养价值】鲜金针菜炒食时 ， 有时可能出现冲毒症状 ， 一般在食后30～40分钟出现 ， 轻者表现为恶心 ， 呕吐 ， 重者可有腹痛、腹胀、腹泻等 。中毒原因可能与其中所含的秋水仙碱有关 ， 故食用干品为好 。
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