厨房学问之食材选购小技巧
导读：?“看”:看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉 。
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你是否还在为自己是个“厨房菜鸟”不懂如何选择食材而烦恼?不要担心，今天就来给你介绍几种挑选家常食材的小妙招让你瞬间“菜鸟”变“厨神” 。
首先我们来看看怎样鉴别死鱼是否新鲜：
1、闻气味，这个最简单，新鲜的鱼腥味是非常小的，我每次收拾鱼的时候都非常有感受
【厨房学问之食材选购小技巧】2、看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了
3、看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦
4、摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜
挑选虾的新鲜度：
营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋季进补的好食材 。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时特别注意辨别新鲜程度 。下面就来给大家介绍几个挑鲜虾的要点 。
1、体形弯曲 。目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小，而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度，那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了 。
2、体表干燥 。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
3、颜色鲜亮 。虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
4、肉壳紧连 。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
5、没有异味 。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。
用冬菇来蒸鸡肉，或者作为煲汤材料都是很多广东人的喜好 。那么该怎么巧选冬菇呢?
1、冬菇分香菇、花菇、厚菇三种 。
2、香菇以体圆质脆，整洁者为上品 。花菇跟厚菇外形相通，但花菇带花纹，厚菇扳平，肉薄片大，呈茶黄色，品质次于前二种 。冬菇以状态饱满、南宁交友整洁、胡香味较浓者为好 。有虫蛀者次之 。
现在很多无良商家，连面粉也造假 。选择稍有不慎就“遭殃”了 。这里有几个选购面粉的技巧：
“闻”：正常的面粉具有麦香味 。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质 。?
“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉 。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品;看面粉颜色，面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致 。应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉 。
“选”：要根据不同的用途选择相应品种的面粉 。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉 。面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质，面粉在适当的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象 。在面袋中放入花椒包可防生虫 。
大家学会了吗?是不是很简单，再也不用担心自己买到不好的食材，因而影响食物的口感 。伤害自己的身体健康了 。
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