芹菜牛肉水饺如何调馅
主料：高筋面粉200克、芹菜适量、牛肉适量
辅料：葱花儿适量、十三香适量、姜适量、油适量、料酒适量
芹菜牛肉馅饺子的做法:
1.关于芹菜和牛肉粉比例 ， 看大家喜好 ， 喜欢肉就多放点牛肉 ， 喜欢蔬菜就多放芹菜 ， 因为我喜欢吃饺子 ， 肉菜都可以 ， 所以一般会买一斤牛肉 ， 记着：牛肉可以让卖家洗干净 ， 空出水 ， 绞成肉末 ， 家里刀工不是很好的 ， 建议直接在市场准备好 ， 回家之后直接加一到两汤匙的料酒 ， 十三香少许 ， 葱花 ， 及少量的油搅拌入味 。
2.芹菜去叶子 ， 洗干净 ， 切成末 ， 放盐 ， 继续剁碎 ， 因为芹菜有很多水分 ， 遇到盐会出水 。所以我们再切的时候直接去掉水分 ， 这样不会导致和馅的时候水分过多 ， 切碎之后 ， 加入冷水然后用纱布或者直接手挤 ， 将芹菜挤干净放入腌制的牛肉中 。
3.如果不能吃咸的 ， 此时就不需要加盐了 ， 直接加味精 ， 少许的油搅拌 ， 要充分的搅拌 ， 否则馅的味道不均匀 。
4.面自己定量 ， 建议多点 ， 即使剩下了 ， 也可以做手擀面 ， 和面的时候要注意水不能放太多 ， 一点点加入 ， 感觉刚刚可以和的时候就不要加了 ， 因为此时的水已经够将面和成团了 ， 面最终要硬一点 ， 如果不硬进水就全碎了 。和好的面盖盖子醒半个小时 。之后就可以掐剂子 ， 杆饺子皮 。
5.初学者建议少放馅 ， 防止进锅容易碎 ， 包好的饺子沾上面 ， 防止沾到面板上 。
6.将包好的饺子分距离摆开
7.煮饺子的时候要注意 ， 水一定要足量 ， 当水沸腾的时候将饺子下过 ， 然后用铲子顺着一个方向转动锅里的水 ， 防止饺子粘锅 。准备一碗凉水 ， 当水沸腾的时候加进去 ， 同样的动作共计做三次 ， 等第三次水开 ， 就可以把饺子捞出来了 。
烹饪技巧：
1.饺子不要一次性加三碗水 ， 这样饺子皮会黏 ， 容易碎 ， 饺子是否煮好也无法判断 ， 三碗水就是掌握煮饺子的时间；
2.饺子捞出来的时候要晃荡几下 ， 防止饺子粘住；
3.前面菜的准备图忘记拍照了 ， 不明白的可以在评论提问 ， 下次包饺子我会把图片补上；
4.这个属于东北饺子做法 ， 关于南方直接下汤也是一样的做法 ， 只不过最后饺子留在汤里；本人是东北人 ， 更喜欢东北得吃法 。
我的做法是这样的你试试很好吃
材料：面粉 牛肉
辅料芹菜
调料
色拉油 食盐 鸡精 姜 生抽 老抽香油 小葱 适五香粉
牛肉芹菜饺子的做法
1.将面粉中加清水和成面团 ， 静置半小时左右 ， 即可轻松揉成光滑的面团
2.准备材料 ， 牛肉芹菜洗净控去水份
3.牛肉用刀剁成肉馅 ， 剁的时候分三次加少量水一起剁 ， 有筋的地方要剔除 ， 这样剁出来的肉质较嫩
4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末 ， 姜末 ， 加盐 ， 鸡精 ， 五香粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油拌均
5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
6.将芹菜用水焯一下
7.绰过的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀 ， 可以防止芹菜出汁
9.将拌好的肉馅与芹菜混合 ， 搅拌均匀 ， 再依口味调整盐的用量
10.将面团揉成长条状 ， 再切成大小均匀的小剂子
11.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
12.取饺皮儿一张于掌心中填上馅料 ， 尽量多放点
13.将放入馅的皮儿对折成半圆形 ， 捏牢中间部分
14.再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
15.再同样将左半边饺皮也封口
16.将封口处全部捏紧稍做整理
17.全部包好后 ， 锅子烧开水加一小勺盐防粘 ， 将饺子放入 ， 用勺子背沿锅沿轻轻推散
18.水开后点一碗凉水再煮 ， 反复加三至四次后 ， 饺子浮起明显膨胀即煮
烹饪技巧
1、和面时不要急着一次就揉出光滑的面团 ， 只用将面揉成团 ， 静置半小时后醒好的面轻松揉几下就可以非常光滑 ， 而且皮儿好擀、好包 ， 不易破 。
2、牛肉剁时要将筋去掉 ， 否则口感不好不易咬烂 。
3、调馅时 ， 稍微往肉馅里打点水 ， 水要慢慢加 ， 馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水 。
4、菜与肉混合时可分二批混合 ， 可有效防止盐分再将菜汁渗出 。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克 ， 牛肉馅150克 。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法：
1、芹菜择洗干净 ， 沥干泥水分剁成碎末 ， 拌入少许香油待用 。
2、牛肉馅放入盆中 ， 加入全部调料 ， 搅拌均匀 。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可 。
油的分量需要根据你馅的原材料多少来定夺 。。如果肉本身够油就不需要多+额外油了 ， 如果觉得不够 ， 稍许即可
1.将面粉中加清水和成面团 ， 静置半小时左右 ， 即可轻松揉成光滑的面团
2.准备材料 ， 牛肉芹菜洗净控去水份
3.牛肉用刀剁成肉馅 ， 剁的时候分三次加少量水一起剁 ， 有筋的地方要剔除 ， 这样剁出来的肉质较嫩
4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末 ， 姜末 ， 加盐 ， 鸡精 ， 五香粉 ， 生抽 ， 老抽 ， 香油拌均
5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
6.将芹菜用水焯一下
7.绰过的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀 ， 可以防止芹菜出汁
9.将拌好的肉馅与芹菜混合 ， 搅拌均匀 ， 再依口味调整盐的用量
10.将面团揉成长条状 ， 再切成大小均匀的小剂子
11.用擀面杖擀成中间厚周边薄的饺子皮儿
12.取饺皮儿一张于掌心中填上馅料 ， 尽量多放点
13.将放入馅的皮儿对折成半圆形 ， 捏牢中间部分
14.再将左右部尾端先捏紧再将右半边饺皮封口
15.再同样将左半边饺皮也封口
16.将封口处全部捏紧稍做整理
17.全部包好后 ， 锅子烧开水加一小勺盐防粘 ， 将饺子放入 ， 用勺子背沿锅沿轻轻推散
18.水开后点一碗凉水再煮 ， 反复加三至四次后 ， 饺子浮起明显膨胀即煮
一、用料 ?
芹菜 ? 300克?
牛肉 ? ?500克
大葱 ? ?一段
花生油 ? ?20克
香油 ? ?半勺
食盐 ? ?10克
鸡精 ? ?10克
花椒 ? ?少量
二、芹菜牛肉馅的做法 ?
1、面粉加一个鸡蛋加温水和成面团 ， 醒发一个小时 。
2、大葱洗净切段
3、温水泡花椒
4、大葱切末
5、过滤花椒水
5、牛肉馅打进半碗花椒水
6、大量顺时针搅拌
7、肉馅加入葱末
8、加入食盐
9、适量鸡精
10、再加入花生油
11、最后加入生抽
12、芹菜洗净控水
13、切成细丁
14、加入肉馅搅拌均匀
15、喷香肉馅做好了
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
食材
1、主料
牛肉400g
芹菜800g
饺子皮1000g
辅料
2、辅料
葱花适量
盐适量
五香粉3g
胡椒粉3g
姜粉3g
酱油25ml
料酒20ml
白糖2g
鸡精适量
香油适量
步骤
1.准备好所有的食材 。
2.芹菜洗净用开水焯烫过凉备用 。
3.牛肉洗净加入葱花剁碎 。
4.牛肉馅放入碗中加入调味料 。
5.拌均匀后再分三次加入水搅打 。
6.搅打直到牛肉馅上劲 。
7.芹菜剁碎 。
8.挤干水分放入牛肉馅中 。
9.然后加入香油搅拌均匀 。
10.取饺子皮包入牛肉馅 。
11.捏成饺子生坯 。
12.依次全部包好 。
13.开水煮熟即可食用 。
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