老卤水第二次怎么加水
【老卤水第二次怎么加水】老卤水第二次加水的方法：准备一定量的原汁卤水 ， 边卤制边加入 ， 卤制的原料能够保持其五香味正 ， 醇厚可口 。或者事先熬制好鲜汤 ， 在卤制前加入原卤汁中 ， 稍后再进行卤制原料 。由于鲜汤中含有大量蛋白质 ， 可使入卤原料鲜味浓郁 ， 切记在卤制原料时加入冷水 ， 会减弱香味、鲜味和咸味 。
保存卤水不变坏的方法： 1、应用土陶盛装卤水 ， 忌用铁、锡、铝、铜等金属器皿或木器储存 ， 陶瓷底还应垫上砖块 ， 以保持底部通风 。
2、卤水上面都有一层浮油 ， 对卤水起一定保护作用 ， 但要保持油不多不少 ， 不然易发臭 。
3、不管什么天气季节 ， 卤水每天都要烧开 ， 冬天一次 ， 其他季节早晚都要烧开 ， 放在固定的地方不动 ， 不要搅动 ， 更不要加入生水 。
4、卤水贮藏时 ， 不可摇动容器 ， 更不能加冷水 ， 若是要用时 ， 必须烧开 ， 把上面多余的浮油打去 ， 再把泡沫打干净 ， 捞出渣滓 ， 保持卤水干净 。
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