黄金芽茶叶是上世纪九十年代由浙江余姚三七市德氏家茶场场长张完林在附近茶叶地中偶然发现的 。经过十多年的选育，在余姚相关部门和浙江大学的支持下，先后系统地完成了繁育特性、应用领域、产业化关键技术等研究 。黄金芽属于红茶吗？黄金芽的品质特征?成品黄金芽的条索紧结显峰苗，色泽绿黄尚亮，汤色黄亮，香气清香持久，滋味纯正带栗香，叶底嫩黄 。?黄金芽的制作工艺?黄金茶传统制作工艺可分为五个环节：采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥 。“长摊青，重杀青”是黄金茶传统制茶工艺的核心制茶要点，制成的黄金芽干茶具有黄叶黄汤的特点 。黄金芽茶叶制作工艺（新）：?1.杀青?微波杀青机杀青，鲜叶平铺，不重叠为宜，传送速度设置为1.0m/min 。?2.揉捻?手工揉捻的方式将杀青后的茶叶，揉捻呈条形?3.将杀青叶分成6份，分别进行两次干燥?①初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min?②初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘100℃，20min；?③初烘80℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；?④初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘120℃，20min；?⑤初烘100℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min；?⑥初烘120℃，20min，摊凉20min，复烘80℃，20min 。?4.分装保存?从黄金芽的制作工艺来说，符合绿茶的工艺特点，绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。黄金芽的独特性?黄金芽的科名是山茶科，属名是山茶属，黄金芽属于光照敏感型、黄色系变异绿茶新品种，因品种稀缺、培植难度大、管护成本高而被业界誉为“茶中大熊猫” 。?大家印象中的新鲜茶树叶子都是绿色的，白茶是一种十分珍稀的茶树种质资源，迄今尚未开展过系统的资源发掘和研究，生产上推广应用的白茶品种也只有安吉白茶 。黄金芽现已被列入国家科技支撑项目 。该茶种已经引种到中国农科院茶叶研究所珍稀名茶种质资源圃 。?因黄金芽一年四季均为黄色，干茶亮黄，汤色明黄，味道鲜美，又贵如黄金而得名 。农业科研部门成功培育出了“黄金芽”这一新品种，它是珍稀白化茶树种质资源品种，是国内培育成的惟一黄色变异茶种 。?据了解，根据测定，黄金芽氨基酸含量高达9%，而白茶的氨基酸含量为5~7%，普通茶的氨基酸含量为3~4%；黄金芽性状稳定，叶片呈金黄色，而白茶气温达到25℃时叶片由白转绿，性状不稳定 。?中国农业科学院茶叶研究所所长杨亚军表示，一般来说，由于夏季光照强烈，茶叶当中茶多酚含量较多，而氨基酸却很少，因此一般茶很难卖出好价钱，茶农一般采摘完春茶就完事了 。黄金芽一年三季均可采制，而且即使在夏秋季节品质也不逊于其他春茶，可作为高档珍奇茶品来开发 。综上，黄金芽不属于红茶，而属于绿茶，是一种变异的绿茶，所以呈现鲜黄的色泽 。
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