普洱茶,热存熟、冷存香

茶在所有适宜的土地上,都找了家 。茶是包容的,在不同国度、不同种族、不同文化的人手中,茶,呈现了无穷无尽的可能性 。无论在故乡,还是远方 。以中国地大物博来论,同一种茶在不同的地方就意味着面临不同的存茶环境,由此有了普洱茶收藏南北差异的问题 。南方因为湿热,存储的普洱茶发酵速度较快,生茶的汤色比较容易转红,熟茶的口感比较容易出现“滑”,陈茶的香气不论生熟,多出现樟香、参香 。?北方四季分明,天气寒冷的时间较多,存储的普洱生茶汤色转红非常慢,二十年的老生茶汤色都未必会红,熟茶则很少出现较“滑”的口感,但不论生熟,香气的保持都比较好,老茶香高而且富于变化 。所以有人总结为“热存熟、冷存香” 。适宜的湿度、恒定的温度和流通的空气,是普洱茶贮藏的条件 。湿度,是普洱茶收藏南北差异的一个重要指标 。可以说,防潮防霉是南方收藏普洱茶的关键问题 。首先,梅雨期间,要把窗、门关紧关好,防止潮湿的空气入侵普洱茶的肌肤 。而这个时候,普洱茶吸收空气中的适量水分,是自然发酵、自然陈化的最佳时候,所以更要特别留意 。当湿度过高时,比如高达75%以上仍不能通过开窗通风等方式加以解决时,可以用除湿器,加以人工干预 。?相反,北方的湿度就要低很多,不有利于普洱茶的收藏和保存 。白天湿度普遍偏低,而晚上湿度则略微偏高,总体湿度明显低于南方 。普洱茶在如此湿度环境下,陈化就变得十分缓慢,因此同样需要“人工增湿” 。在较为干燥的环境里,可以在茶叶的旁边摆放一小杯水,或是一盆清洁的水,或开动加湿器,令空气中湿度增大 。当然过犹不及,年平均湿度不要高于75% 。关于普洱茶保存的最佳湿度,虽然还存在不少争议,但很多藏家的实践经验告诉我们,平均湿度不超过75%是一个理想状态,而超过85%,茶品就会产生霉变 。?与绿茶红茶比较起来,普洱茶算是坚刚的,如果能使自然的温度长年保持在20至30摄氏度之间,则是最理想不过 。?

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