毛尖茶的全部品种：古丈毛尖、白马毛尖、沩山毛尖、都匀毛尖、信阳毛尖、大庸毛尖、秀山毛尖、赣州上犹毛尖、茅坪毛尖、黄山毛尖、圣地毛尖、江华毛尖、官庄毛尖、岳麓毛尖、车云山毛尖等等 。毛尖茶属于红茶还是绿茶呢？毛尖茶中除了沩山毛尖属于黄茶之外 ， 其余的都属于绿茶 。一、绿茶的工艺流程：?是指采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵 ， 经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。?二、黄茶的工艺流程：?其加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥 。?三、毛尖的工艺流程：?古丈毛尖：?加工工艺分为摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序 。?白马毛尖：?必须经过杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、提毫、烘焙七套工艺序 。?信阳毛尖：?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。都匀毛尖：?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?黄山毛尖：?采摘回的鲜茶 ， 制作前要严格拣剔 ， 剔去老叶、茎之后 ， 摊晾 ， 尔后进行加工 。加工采取烘青绿茶的制法 ， 要求严格 ， 经过杀青、揉捻、烘焙三道工序制成 。?茅坪毛尖：?加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?沩山毛尖：?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。大庸毛尖：?鲜叶采回后 ， 摊放6～12小时 ， 然后炒制 。加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序 。?秀山毛尖：?新采的茶叶要及时炒制 ， 通过筛分、杀青、冷却、揉捻、做形、焙干等步骤制作 ， 并装入瓷坛封闭严实 。这种古法采茶、制茶的流程 ， 使得秀山毛尖具有浓郁的仪式性和神圣色彩 。?圣地毛尖：?制作成茶叶的标准是一芽一叶 ， 与绿茶制法一样的杀青 ， 揉捻 ， 干燥 ， 筛选 ， 复香等步骤制作而成的 。?江华毛尖：?江华毛尖的加工工艺分为杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序 。?官庄毛尖：?过去为晒青 ， 1927年改为烘青 ， 50年代后又改为半烘半炒 ， 经杀青、初揉、初干、做条、提毫、烘干制成 。?岳麓毛尖：?岳麓毛尖 ， 采摘细嫩 ， 制工精致 。清明至谷雨节前为采制时期 ， 芽叶标准以一芽二叶为主 。鲜叶经适当摊放 ， 经过高温杀青 ， 并经二揉、三烘和整形等工序而成 。?车云山毛尖：?车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特 。烘焙在地灶烘笼上进行 ， 一般要分三次进行 。一、二道烘焙主要起干燥作用 ， 温度掌握先高后低 ， 要求薄摊、勤翻、轻放 ， 烘至色翠绿、毫显露为度 。第三道烘焙被视为关键性的工序 。用的是低温长烘 ， 时间长达一小时 ， 这样"车云山毛尖"浓厚的熟板栗香便产生了 。再经适当拣剔 ， 按照品质加以分级 ， 装入锡罐存放、待用 。综上 ， 毛尖茶不属于红茶 ， 也不全部属于绿茶 。毛尖茶中只有沩山毛尖属于黄茶 ， 其余的毛尖茶都属于绿茶 。
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