轻芝士蛋糕 轻芝士和重芝士有什么区别？
首先我们来了解一下芝士的英文为Cheese ， 因为翻译途径不同 ， 又称为奶酪或者干酪轻芝士蛋糕 。
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
说句题外话 ， 如果手头没有奶油芝士 ， 可以用奶油加上碱性的白醋 或者柠檬汁 来使蛋白质凝固 ， 把析出的乳清过滤 ， 就可以得到香浓的奶油芝士了 。
从烘烤的芝士蛋糕中按照芝士含量的多少 ， 一般分为轻乳 ， 中乳 ， 重乳：
轻芝士：也叫轻乳蛋糕 ， 是用鸡蛋（分蛋）+ 淀粉+ 牛奶（轻盈的湿性材料）+黄油（可选） 再加上芝士而制成的的一种口感轻盈 ， 乳香四溢的零食型蛋糕 。之前的彻斯叔叔就是此类蛋糕 。中乳：蛋糕中的芝士比例要比轻乳高 ， 分蛋全蛋的配方都有 。一般在添加干粉类会用淀粉替代低粉 ， 这样口感更细腻 。市面上很多芝士条就属于中乳蛋糕 。重乳：无疑是芝士含量最高的芝士类烘焙蛋糕 ， 而且液体含量较少 ， 基本上由芝士 ， 奶油/酸奶油/鸡蛋/少量淀粉 ， 口感扎实 。一般由饼干底作为搭配来丰富口感 ， 例如纽约芝士这种 ， 就是经典的一款重乳蛋糕 。芝士蛋糕烘烤的过程中都需要水浴 ， 才能保证蛋糕表面的润泽和防止开裂 。
此外 ， 还有类似今几年流行的半熟芝士 ， 巴斯克都是基于以上的轻乳 – 重乳的基本配方衍生出来的新型芝士蛋糕 。
另外还有一种芝士蛋糕是慕斯类的：是由软化的芝士打到顺滑 ， 加入一定比例的鱼胶片+ 打发到6分发可流动的奶油一起组成一种冷冻类芝士蛋糕 。一般用在法式西点中 。
不管芝士蛋糕的种类和烘焙工艺如何丰富 ， 一定要多次试验 ， 明白它的特性和原理 。祝你每一款蛋糕都找到一个属于自己的最佳配方 。
如何辨别轻芝士蛋糕烤熟了没可以用手轻按 ， 如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了 。
制作轻芝士蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黄油50克、细砂糖100克、蛋白4个、蛋黄4个、低筋粉35克 。
2、辅料：玉米淀粉25克、柠檬汁4滴 。
第一步：先将奶油奶酪提前拿出来室温软化 。
第二步：隔热水用手动打蛋器搅拌至顺滑 。
第三步：加入牛奶、黄油搅拌至融合 。
第四步：分次加入蛋黄 ， 每加入一个搅拌均匀后再加入下一个 。
第五步：直至全部加完 ， 搅拌均匀 。
第六步：然后筛入低筋粉和玉米淀粉 。
第七步：“一”字形搅筛入低筋粉和玉米淀粉 ， 搅拌均匀 ， 待用 。
第八步：蛋白加入柠檬汁 ， 电动打蛋器打发至湿性发泡 ， 提起打蛋器有弯勾状态 。
第九步：取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中 ， “一”字形搅拌均匀 。
第十步：倒回蛋白盆 ， 继续“一”字形搅拌均匀 。
第十一步：倒入模具内八分满 ， 没有乳酪蛋糕模具可以用戚风蛋糕模 ， 底部包上锡纸 ， 因为乳酪蛋糕需要水浴法烘烤 。
第十二步：放入烤盘内 ， 烤盘注入热水到模具的三分之一处 。
第十三步：放入提前预热好的烤箱 ， 上下火130度烘烤60分钟 ， 转140度烘烤15分钟即可 。（温度和时间根据自家烤箱适当调整）
第十四步：烤好后不出炉 ， 在烤箱停留1小时 ， 晾凉后脱模不需要倒扣 。
【轻芝士蛋糕 轻芝士和重芝士有什么区别？】
推荐阅读
- 烘焙生日蛋糕
- 世界弹射物语宗士郎怎么样 世界弹射物语宗士郎角色介绍
- 烘焙店的经营
- 自制糕点大全
- 小黄人冻芝士蛋糕
- 足球酸奶蛋糕
- 面包蛋糕制作需要那些设备
- 香奈儿蔚蓝男士淡香水,有哪些适合商务男士用的香水？
- 原味全蛋海棉蛋糕
- 面包店的面包和蛋糕如何保存