窨制是花茶制作的主要工艺，包含了茶坯鲜花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工艺五花茶 。用花加茶窨制而成的茶为花茶 。只有经过一定程 序的窨制，茶叶才能充分吸收花香，花茶的香气才能纯鲜持久 。窨花茶制 作完成后，除一些特殊的以干花瓣加入茶中为特征的花茶，如碧潭飘雪等，花干一般要充分拣除 。拌花仅仅是窨制花茶工艺中的一个步骤 。“拌花茶”指减少制作花茶的工艺，或只是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶，通常称这 种茶为拌花茶 。窨花茶不留花干，花香高而浓郁，滋味鲜灵持久，冲泡多次仍有余 香；拌花茶有花干，闻起来只有茶味，没有花香，冲泡后也只是第一泡时有些低浊的香气，还有一些拌花茶会喷入化学香精，但化学香精的香气与 天然花香的清鲜不同，比较刺激和不自然 。
【五花茶,如何鉴别窨花茶与拌花茶？】
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