夏季如何吃虾更健康？
虾营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
虾的哪些部位不能吃 吃虾要注意什么 虾的做法有哪些
吃虾好处多 ， 但你有没有注意到 ， 虾的哪些部位不能吃?一般来说 ， 虾线、虾头、虾腮不能吃 ， 虾黄要少吃 。
1、虾线
一般说来 ， 小龙虾的肠道等消化系统 ， 往往容易聚集重金属 ， 烹饪前应把虾线拉出来 。虾背上的虾线 ， 是虾未排泄完的废物 ， 如果吃到口内有泥腥味 ， 影响食欲 ， 所以应除掉 。
2、虾头
通常在做虾的过程中 ， 会将整只虾一同烹饪 ， 因此 ， 许多食客在食用虾的过程中 ， 也会将虾头吃掉 ， 可是你知道吗?虾头最好别吃 ， 由于虾在生长的过程中 ， 一些有害的金属元素会沉积在头部 ， 如果人们食用虾头 ， 这些有害的金属元素 ， 对人的身体健康 ， 也会造成一定的影响 。
3、虾腮
虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏 ， 而大家常说最“脏”的地方 ， 其实是位于虾的鳃部 。虾主要靠鳃来过滤 ， 所以有害物质都集中于鳃和体表 ， 食用时最好不要吃鳃以上的部位 。
4、虾黄
在搞不清楚虾子干净与否的情况下 ， 虾黄要少吃 ， 最好不吃 。因为从检测来看 ， 虾肉很安全 ， 一般没有什么重金属污染 ， 但是有一些样本 ， 虾子脑部重金属会有一点超标 。虾黄位于头部 ， 容易遭到污染 。
虾黄是龙虾的性腺 ， 与肝脏挨一起 ， 也会受到污染 。但只要将灰色肝脏 ， 与虾黄区分开 ， 食用量不大 ， 是没有问题的 。
不同虾的不同吃法
活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等 ， 其肉质紧实、有弹性 ， 味道鲜甜 ， 白灼最能留住其新鲜的口感 。白灼时 ， 可在锅中放油 ， 加大葱、姜煸炒后 ， 倒入白酒 ， 再加水烧开 ， 随后放入剪掉须、去掉虾线的虾 。等虾煮熟后 ， 再放到冷水中浸泡一下 ， 吃时会格外脆嫩 。
买虾要选活蹦乱跳的 ， 闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买 。死太久没及时冷藏的不可选 ， 因为虾死后 ， 细菌会迅速分解组氨酸(让虾肉鲜美的成分) ， 生成有毒和导致过敏的组胺 ， 吃了易中毒 。白灼时一定要煮熟煮透 ， 以便杀死致病菌 ， 确保安全 。若一次食用不完 ， 需立刻冷冻保存 。
冰鲜虾：盐水多煮会儿
【夏季如何吃虾更健康？】鱼、虾等海鲜易含有耐低温的细菌 ， 即使冷藏保存 ， 细菌也会继续繁殖 。冰鲜虾蛋白质已部分变性 ， 口感、安全性都达不到活虾的标准 ， 可用盐水加葱、姜多煮一段时间 ， 吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁 ， 能减少有害物组胺的形成 。红烧或烤着吃也不错 。
冰冻虾：油焖爆炒味道好
在冷冻贮藏、解冻等过程中 ， 虾中的汁液易流失 ， 其鲜味和口感都不如鲜虾 。长时间储存也易滋生细菌 ， 所以冰冻虾适合较重口味的烹调 ， 如油焖、爆炒等 。冻虾仁的口感脆嫩 ， 可与豌豆、黄瓜、芦笋等搭配爆炒 ， 也可做腰果虾仁、龙井虾仁等 。冰冻虾可放点盐或白酒 ， 再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻 ， 但注意不要反复化冻 ， 否则不仅损失风味和营养 ， 也更易变质 。
冰冻的虾、虾仁 ， 应选购离生产日期较近的 ， 颜色呈青色或白色的虾要选冰均匀裹在虾表面的较好；红色的虾很可能已经死亡较长时间了(煮熟后冷冻或阿根廷红虾除外) ， 要避免买鲜艳硕大、冰块太厚的 。
虾皮：天然增鲜剂
虾皮是由海产的毛虾经晒干后制成 ， 含有丰富的钙、虾青素等 。因虾皮中的钙不易被吸收 ， 所以虾皮并不是补钙高手 。但它是天然增鲜剂 ， 也是百搭能手 ， 既可入汤提鲜 ， 也可搭配冬瓜、小白菜、豆制品等 。吃前应用水洗两遍 ， 去掉杂质、过多的盐分和可溶性亚硝胺类致癌物 。买虾皮时 ， 不要买太白或太红的 ， 颜色自然、腥味轻、干燥、不咸的最好 。颜色变红、味道刺鼻的虾皮要坚决扔掉 。
虾酱：营养但高盐
虾酱是毛虾、蜢子虾等经腌制、捣碎、发酵制成的糊状食品 。虾酱在发酵过程中 ， 蛋白质会分解成氨基酸 ， 使其滋味鲜美并更易吸收；钙被转化为人体易吸收的游离钙；经过水解后 ， 含有更多的多不饱和脂肪酸 。虾酱可搭配所有菜品：鸡蛋、豆腐、肉类以及各种蔬菜 。由于虾酱高盐 ， 调味时要少放 ， 且不要再加盐了 。
另外 ， 虽然虾肉适合各类人 ， 但体质弱、肠胃敏感的人不宜多吃 ， 痛风、高尿酸、甲亢的人不能吃虾 。变质鱼虾等水产类比其他变质食物毒性更大 ， 一旦发现变质 ， 千万别舍不得扔 。
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