油脂的生理意义
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能 ， 在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍 。一克油脂在体内完全氧化时 ， 大约可以产生39 。8千焦的热能 。
【油脂的生理意义】由大豆磷脂除去大部分卵磷脂后 ， 用有机溶剂提取分离 ， 再乳化、喷雾干燥而成 。
在大豆毛油中加入3%的水 ， 在60～80℃下充分搅拌30min ， 磷脂水化成胶状沉淀 ， 经连续离心分离得到水合磷脂 。
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