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说起漳平水仙茶，给人的第一印象就是那如兰似桂般的香气和那清高幽长的香醇 。那又有多少人真正的了解，在那豆腐方寸间的技巧与工艺呢？
在漳平南洋镇北寮村就有这样几块石碑上面的诗文形象生动的描述了，水仙茶古老的制作工艺和技巧 。
采茶诗——
翠旗才展半边面，漫山即传采茶曲；
春风秋露最蕴香，还有冬片亦珍奇 。
晒青诗——
急从茶园归农舍，静卧晒坪阳光曝；
走水深浅青气退，看色闻香费工夫 。
晾青诗——
通体燥热气息倦，收入晾房凉中歇；
待得心清劲道足，挺身再向翻腾处 。
做青诗——
且摇且晾且细看，红边绿肚汤匙样；
阵阵花香冲天庭，始知可以入锅鼎
炒青诗——
炒青其实是杀青，青味除却留精神；
毕剥有声勿过火，傲气尽处香气生 。
揉捻诗——
逆来顺受成才路，轻揉重捻有分寸；
颜容渐深叶渐软，色香俱全功始成 。
造型诗——
四四方方一座城，玉兔捣药白衣身；
紧压茶饼名天下，古往今来独一份 。
烘焙诗——
竹炉炭火慢慢煨，香味透出柴门扉；
寻香试问谁家茶，如此诱人不忍归？
品茶诗——
瓷盅盖碗或紫砂，与君共品水仙茶；
兰桂飘香洗尘忧，莫忘茶农汗水洒！
【漳平水仙古老制作工艺中的诗韵】
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