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铁观音与匠人精神
安溪铁观音制作技艺在茶叶界拥有三最 ， 即工序最多、技术要求最高、最复杂
其制茶技艺 ， 几百年来传承如一 ， 只有严格按照传统工艺 ， 把老祖宗的手艺演练得“炉火纯青” ， 才能做出最好喝的安溪铁观音
每一杯铁观音里 ， 都有着安溪人几百年传承的工匠精神 。
重如铁﹐美如观音
独特的地理环境造就安溪铁观音 ， 深山老林 ， 云雾环绕 。离海边直径几十公里 ， 既是高山气候 ， 又可以享受到海洋气候 。
【铁观音工匠精神的回归】加之纯正的品种 ， 红芯歪尾桃 ， 在生长过程中 ， 茶叶由于独特的环境与充足的营养 ， 茶面会突起 ， 美如观音 。
加工后的铁观音结实抱团 ， 掷杯有声 ， 有重如铁之美誉 。
安溪铁观音的工匠精神
工匠精神就是执着于把一件事做到最好 ， 而且持续下去 。如果把铁观音的种植、管理、采摘、加工等一系列与工匠精神相联系 ， 那么 ， 在茶叶界也只有铁观音的可以有此称号 。
品种特性
别的茶很容易生长 ， 好种植 ， 而铁观音却生性娇贵 。
铁观音需要不停地翻种与深挖土地、客培新土 ， 仅此三项 ， 就是其他茶品种工作量的几倍甚至几十倍 。
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采摘要求
其他茶有新芽就可以采摘 ， 而且一春天可以采好多遍 。
而铁观音非要等茶芽【最后一芽】开到七成状【茶叶完全生长到位 ， 如果把芽当作婴儿 ， 那么铁观音的茶芽就是青壮年】 ， 采摘时也会比较麻烦 ， 需要用手直接采下 。
长得太壮的不能采 ， 生长在阳光晒不到的 ， 也不能采 。
制茶要求
加工制作茶叶 ， 那更考虑茶人之精神、耐心、耐性、毅力、体力等综合能力 ， 光从晾青到摇青 ， 一遍又一遍 ， 一会装一会倒 ， 一天下来 ， 几千次的工作量 ， 只有经历过 ， 才懂得其中艰辛 。
这是铁观音加工的核心 ， 是铁观音的半发酵形成绿叶红镶边的过程 ， 也是铁观音之色、香、味、韵的形成重要工序 。如果是传统老工艺制作 ， 需要持续到凌晨2点左右 。
炒茶 ， 也称炒青 ， 需要及时下锅 ， 没有标准时间 ， 只能是随时关注 ， 凭借铁观音制茶师傅的精心观察 ， 才可以做到适时炒青 。
揉碾、包揉、打散、加温、再包揉、再打散、再加温 ， 如此循环同样需要要四十多道工序 。体力、精力、毅力、耐心的大考验 。
铁观音加工初完成后 ， 还要最后收火 ， 在大热天 ， 需要用木炭来烘焙 ， 这道工序看似简单 ， 却对茶叶的品质影响很大 。自古就有：茶是君 ， 火为臣 。这考验的是你的经验、水平、耐心 ， 还挑战你的舌头 。稍有差错 ， 茶就毁于一旦 。恰如其分的烘焙却可以使茶叶涅槃重生 ， 获得铁观音独特的品质特征 。
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