鸡肝的营养价值与做法
【鸡肝的营养价值与做法】鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏 。鸡杂之一 。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络(加工时须摘去) 。其色紫红，质细嫩 。宜卤、炸 。如：卤鸡肝，炸鸡肝 。
因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物 。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。
营养价值鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素 。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物 。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义 。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用 。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生 。也可治急性传染性肝炎 。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白 。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长 。
适用人群一般人都可食用 。
1、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合 。
2、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食 。
用法用量1、动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调 。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟 。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3、治疗贫血配菠菜最好 。
4、动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇 。
食用功效中医认为鸡肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；
可补肝益肾、安胎、止血补血；
主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲 。
用法与用量：内服，煎汤、煮粥或入丸剂 。
选方：1、治老人肝脏风虚，眼暗：乌雄鸡肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之 。(《寿亲养老新书》乌鸡肝粥)
2、治小儿疳膨食积，虫气上攻，至晚不能视物，目生翳障：鸡肝一个(不落水，竹刀切片)，用牡蛎粉七分，加辰砂少许，水飞末，拌匀，掺入肝上，饭锅上蒸熟食之，如此十次 。当时忌食茶汤油腻 。(《良朋汇集》鸡肝散)
3、治睡中遗尿：雄鸡肝、桂心各等分 。捣丸小豆大，每服一丸，米饮下，日三服；遗精加白龙骨 。(《纲目》)
4、治阴痿：雄鸡肝二具(阴干百日)，菟丝子一升 。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三 。(《千金方》)
其他相关《本草汇言》：“鸡肝，补肾安胎，消疳明目之药也 。王嘉生曰，目乃肝窍，疳本肝疾，小儿肝热致虚，故成疳疾，目暗者，以鸡肝和药服，取其导引入肝，气类相感之用也 。妇人胎妊虽系胞中，而实厥阴肝藏主之，今胎妊有不安而欲堕者，以鸡肝入养荣诸丸，取其保固胞蒂，养肝以安藏血之脏也 。”
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