每个人都希望能更好的从食物中获取营养价值，番茄是含有维生素非常高的一种食物，它既可以作为蔬菜进行烹饪又可以作为水果直接食用，但是每到夏季总是会不同的品种的西红柿，往往很多人在选择番茄的时候就会出现分歧不知道那种更有营养，下面一起了解下大番茄和小番茄哪个营养价值高 。
大番茄和小番茄哪个营养价值高
有一句话说“浓缩就是精华”，同样运用到西红柿身上也是一样的道理 。很多蔬菜和水果的营养素和抗氧化成分都是需要阳光来合成的 。小西红柿和大西红柿相比，中心部分的比例较低，这样接触阳光就会更充足 。而且，小西红柿的皮与果肉连接比大西红柿紧密，这样可提供更多的膳食纤维 。
专家介绍，番茄红素和胡萝卜素均溶于油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，生吃吸收率低 。如果摄取维生素C，则生熟均可，因为番茄酸度大，有利于维生素 C的稳定，烹调之后损失比较小 。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可 。西红柿性偏寒凉，有清热凉血、生津止渴的作用 。要是渴了，吃一个西红柿，非常舒服 。
西红柿到底是生吃还是炒熟了更有营养？
【大番茄和小番茄哪个营养价值高】西红柿生吃还是熟吃都可以，两种吃法都对身体有好处 。只要根据自己的喜好适合自己的健康吃法就是最好 。生吃西红柿的时候，更有利于摄取维生素C 。夏季口渴时，生吃一个非常舒服 。而煮熟后的西红柿因为遇到高温会使番茄红素发生转化，释放量增加5倍，同时因为烹调菜时会加入油，而番茄红素易于油脂的特性使得它更容易被人体吸收 。
上面就是对大番茄和小番茄哪个营养价值高的介绍，通过了解之后我们知道小西红柿的营养价值更高些，尤其是在炎热的夏季我们可以经常购买些新鲜的小烦些进行食物，但是值得注意的是番茄是良性食物，拉肚子的朋友尽量不要食用 。
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