烘焙蛋糕 如何掌握蛋糕的烘焙时间与温度？
一般来说烘焙蛋糕 ， 蛋糕都有一个慢慢膨胀——到最高点——再慢慢回缩的过程 ， 回缩之后再稍微几分钟即可烤好 。
【烘焙蛋糕 如何掌握蛋糕的烘焙时间与温度？】如果没有经验 ， 最开始可以多观察 ， 记下自己烤箱的时间和温度 ， 以便以后作为参考 ， 烤到最后可以用竹签插入蛋糕体内部 ， 看竹签上是否会带出湿润的蛋糕 ， 如果有 ， 那还没有熟 ， 如果基本是干净的那证明烤好了
每一种模具的烤制时间都不是太一样 ， 要根据自家烤箱和模具做调整 。小模具都会比大模具烤制的时间短 。
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蛋糕甜点和烘焙西点有什么不同？西点创作与蛋糕烘焙的区别 。
1、西点创作里有蛋糕烘焙 ， 蛋糕烘焙是西点创作里的一个步骤 。烘焙讲的是火候 ， 创作讲的是工艺 。
2、西点创作除了烘焙蛋糕 ， 还有其他步骤 ， 如拌合 ， 发泡 ， 打发 ， 折法 。
3、西点创作也不仅仅只有蛋糕 ， 如最下面的“派的制作” 。烘焙（面包、蛋糕类产品制作流程之一）烘焙 ， 又称为烘烤、焙烤 ， 是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤 ， 通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后 ， 面包、蛋糕达到熟化的目的 。也能使食物的口感发生变化 。
在家里如何做出松软的蛋糕？蛋糕制作蓬松需要有几个注意的地方 。第一
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制作一定要低粉 。低粉制作出来的口感更加松软 。同时 ， 这一点泡打粉
第二
蛋液的打发非常重要 ， 蛋液一定要打好 ， 打不好的话 ， 蛋糕就不会松软 ， 第三
最后的蛋糕 ， 和面的时候要用菜刀切的方式 ， 一定要轻 。使用泡打粉或者塔塔粉要注意避免过期或者受潮
制作过程：要把三个鸡蛋 ， 蛋黄和蛋清分离 。三个蛋黄加入22克的玉米油 ， 三克香草 ， 28克牛奶 ， 22克糖 ， 48克低粉过筛搅拌均匀
把105克蛋清 ， 1/4小勺的塔塔粉 ， 两次加糖分别打发蛋清 ， 每次放入20克白糖 ， 直到蛋清完全被打发变成奶油状 。然后切全部加入到搅拌好的蛋黄里 ， 用分手法搅拌均匀后 ， 倒入磨具中 ， 放入150°的烤箱中上下火烤45分钟 ， 烤好以后等十分钟以后拿出来 ， 然后摔两下的方式防止蛋糕塌陷 ， 超级松软的海绵蛋糕做好了
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