电饼铛做摊饼,电饼铛做的饼怎么才能酥软？

我今天刚好做了一个酥软到不能自理的葱花饼，趁热乎分享给你电饼铛做摊饼。先看成品图就知道有多松软了。

文章插图
问：电饼铛做的饼怎么才能酥软？

文章插图
答：我觉得电饼铛做的饼怎么才能酥软不是电饼铛的问题，主要的原因还是在面。
【电饼铛做摊饼,电饼铛做的饼怎么才能酥软？】

文章插图
比如：你用的死面，电饼铛怎么也给你做不酥软，问题不在电饼铛，根还是在面上。

文章插图
那么怎么才能酥软？首先我觉得家庭做法，第一肯定是发面饼，但是发面饼的面也决定了酥软的程度，面醒了软就差一些，面软了当然就软一些。那这个酥怎么提现呢？两点，一个是鸡蛋，一个是油，这两个必不可少。

文章插图
但是面要软到什么程度才算软呢？我来告诉你，就是搅动的时候可以成团，停下来就像一摊烂泥，如图这样。

文章插图
配方是：300克面粉，3克酵母，5克白糖，1个鸡蛋，少量多次的加水，一直顺着一个方向搅拌，搅拌成如上图这样，搅动起来费劲，没有疙瘩，没有干面粉，表面能看到筋膜为止。手上抹点油，抹在面团表面，锁住水份。

文章插图
然后放到温暖的地方醒发至两倍大，表面有大的气泡鼓起，用筷子挑起来呈大的蜂窝状如下图：

文章插图
加入盐，五香粉，葱花，白芝麻，放进醒发的的面团里搅拌均匀。这个时候只要搅拌均匀就可以，不一定是顺着一个方向。你随便折腾。感觉调味品均匀后，继续密封松弛10分钟。
10分钟后，电饼铛预热，涮上一层油。接着手上抹油，直接从盆里揪上来一块面团，下入电饼铛。
放入电饼铛后，直接用手指撑开，自己吃圆不圆无所谓了，但是要薄厚均匀，保证剂子厚度一致就可以。
用你蘸满油的小手心抹一下表面。盖上锅盖烙3分钟，翻面再3分钟，喜欢外皮酥脆，内部柔软的两面各烙1分钟即可出锅。
非常的松软，柔软到不能自理的那种。