烤烧烤用什么油
烧烤不能用的油的种类：
烧烤要想烤的颜色比较漂亮和香，对油的使用有一定要求，不能用这几种油：地沟油、菜籽油、茶油、猪油、鸡油、鸭油等 。除了这些油以外有很多油可以选择，例如：花生油、大豆油、金龙鱼油、普通餐饮食用调和油等 。
如果做烧烤是想卖给别人吃，那么花生油、大豆油、金龙鱼这些油也是不行的 。建议在做烧烤油的时候，在油里面加入少量的桂皮、八角、山奈、花椒这四种天然药材，用水把它们清洗干净之后，再入锅里面和花生油、大豆油、金龙鱼这些油慢慢熬制，最后再放适量的“紫草”添加颜色即可 。按这个方法熬制出来的烧烤油颜色漂亮，而且比直接刷没有经过任何处理的花生油还要香至少两倍 。
烧烤用油的配方：
食材：花生油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克
烧烤用油的制作步骤：
1、将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净 。
2、将花生油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右 。
3、将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色 。
4、将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时，即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤 。
鸡油，可以去水产市场购买袋装得生鸡油，回来后自己熬制，熬制得时候别忘了在适当得时候加入葱姜圆葱香菜 。
待完全榨干后，细漏勺全部捞出，备用即可
如果怕味道太浓，也可加入适量植物油
烧烤用的油一般看你自身的需求：
1、直接就是烧烤油，市场上有很多，各种口味；
2、植物油，就是平常用的那种植物油，调味料要自己添加，本身没有什么味道；
3、芝麻油：本身味道比较香，有一些人不太喜欢，主要看个人口味 。
市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、机制碳三种 。
1 易燃碳在户外用品店有售，有方形和饼形两种 。易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃 。缺点是较贵 。
2 普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳 。
3 机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成份 。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵 。很多专业烧烤店选择的都是这种碳 。缺点是不宜引燃 。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了 。
顺带给你建议点烧烤 食品：）
食品的选择可根据各自的口味和喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等几大类 。
肉类食品是烧烤食品的主力军，可以选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅、鸡柳、鸡真等等 。需注意的是肉类食品易变质，一定要选择新鲜的 。建议去超市购买腌制好的成包肉串，购买时要检查保质期 。若是对肉串的口味有挑剔的要求，完全可以自己制作 。制作时注意最好不要选择冷冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎 。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制，用竹签穿好即可备用 。鱼和海鲜可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选择时特别要注意‘鲜活’两字 。活鱼要先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌制 。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其固定 。若想图省事还可像买肉串那样去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品 。
蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种类，让人不会感到过于油腻 。此类食品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红薯、山药、芋头、青菜都是不错的选择 。这些食品都要经过适当的加工，土豆应去皮，切片；山药选择较细的；芋头选择较小的；红薯最好是去皮切片；青菜要洗干净；特别推荐一下大蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜本身具有杀菌的作用，很适合野外食用 。一些水果和坚果如苹果、香蕉、核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是否喜欢 。须提醒的是板栗在烤的时候很容易‘爆炸’，应特别小心，最好是先切个小口 。超市里买的有现成的蔬菜串，据说烤出的味道不错 。
面食和豆制品可以选择的有：馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜欢的食品，而且是可以填饱肚子的东西 。烤过的面食还有养胃的作用，很适合有胃病的朋友食用 。面食烧烤时大都不需要什么调料，本身的香气就已经很诱人了，不过馒头片若是刷上油，洒上椒盐，味道就更美了 。豆腐块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出味 。选择豆腐块可去放心豆腐店直接买现成的豆腐块 。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作应在出发前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要长时间放置，防止氧化变色 。食品准备的种类要丰富些，不要只是肉串，要荤素搭配 。食品的量要根据人数而定，不要过少，少了不过瘾，也不要太多，以免浪费 。
一般来说，烧烤不可缺少的调料有盐，十三香，孜然粉，辣椒面、糖、醋，以及配制的烧烤酱，像番茄酱，甜面酱，辣椒酱等 。
烧烤用到的油类：色拉油、菜油、蚝油 。
烤制方法：
1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层 。
2、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤 。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟 。烤制时间长短应根据火候大小、串子品种而定，但千万不能烤焦 。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉 。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉 。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售 。
注意事项：
1、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等 。
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准 。
推荐阅读
- 吃生蚝有什么好处 吃生蚝对身体有什么作用吗？
- 新疆菜品视频
- 江南糕点加盟多少钱
- 阿苯达唑片猫用量
- 草菇的功效与作用 草菇能预防癌症吗
- 男士洗面奶排行榜10强,男士的洗面奶哪个牌子好用？
- 凤梨释迦果功效与作用,凤梨的功效与作用是什么？
- 长根菇的功效与作用
- 喝山楂干水有什么好处和坏处,用山楂干泡水喝有什么好处？
- 肉馅用什么地方的肉最好 做猪肉馅用猪什么部位的肉最好