茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气 ， 待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气 ， 或只有馊气闻到 ， 而无馊味品出 ， 经复火后馊气又能消除的为次品茶.
凡鲜叶采制技术不当或保管不善而产生的烟、焦、酸、馊、霉、油气及有药味、日晒味、鱼腥味 ， 或有较多的红梗、红叶和花青素等病变茶 ， 均可称为次品茶或劣质变质茶 。
鉴别次品、劣变质茶可用下述方法：
嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气 ， 但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气 ， 存放后也不易消失的 ， 则为“劣变质茶” ， 不能饮用 。
嗅霉气：茶叶有轻度霉变 ， 嗅干茶时无茶香 ， 对干茶哈气后再嗅之则有霉气味 ， 但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶 。茶叶霉变较重 ， 嗅干茶时即有霉气 ， 冲泡后嗅之霉气更明显的茶 ， 为劣质茶 。茶叶霉变严重 ， 干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显 。内质气味难受的茶为变质条 。劣质、变质茶有害人体健康 ， 均不能饮用 。
嗅烟气：刚嗅时略有烟气 ， 而反复嗅之又好像无烟气 ， 此类烟气较轻的茶为次品茶 。凡泡汤后热嗅时 ， 闻有浓烈的烟气 ， 品茶汤时也尝到烟味 ， 且不易消失 ， 此为劣变质茶 ， 不能饮用 。
嗅日晒气：干嗅茶叶时 ， 闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣变条 ， 不能饮用 。
嗅酸馊气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气 ， 待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气 ， 或只有馊气闻到 ， 而无馊味品出 ， 经复火后馊气又能消除的为次品茶；如干嗅、湿嗅 ， 品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现 ， 经补火也难消除的茶叶为劣变质条 ， 不能饮用 。
嗅油气、药物味、鱼腥味：茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味 ， 但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜 ， 不能饮用 。
察看茶叶中夹杂的红梗红叶：绿茶中的红梗红叶程度较轻 ， 干看外形时色泽正常 ， 冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶；红梗红叶程度重 ， 干看外形时色泽欠绿润或带花杂 ， 湿看叶底时有明显的红梗红叶的茶为劣变质茶 ， 不宜饮用 。
察着茶叶中的花青：红茶干看时 ， 外形色泽正常 ， 湿看叶底时略有花青的茶为次品茶；干看外形时色泽乌润或带暗青色 ， 湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶 ， 不宜饮用 。
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