北京的春天是最短暂的凉面怎么做才好吃,转眼间气温一下窜到了快20度,虽然一场春雨加上大风,又把气温硬生生压下去,但是也架不住夏天即将到来的事实 。说起天气热了,大家的饮食也会相应的跟着改变,憋屈了一个冬天的肠胃特别馋一些凉凉的美食,虽然吃寒凉食物对身体不好,但是只要不是冰镇的,少吃一点也是没问题的,比如除了凉粉,凉粉,最喜欢的就是麻辣味道的凉面了 。
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本来北方人就爱吃面食,平时家里隔三差五就会吃炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面,更是觉得面食怎么都吃不腻呢 。天气一热就对热乎乎的面条无感了,只想来一份开胃好吃还降热的凉面才过瘾,想想看好吃又有营养的凉面一入口的感觉,那绝对是享受 。北京的峨眉酒家的鸡丝凉面很有名,很多人都慕名去吃,其实自己在家就能做出来很好吃的凉面,我就分享一下自己经常做的麻辣凉面给大家吧 。
【麻辣凉面】
准备食材:面条(挂面,手擀面最好是细的都可以),胡萝卜,黄瓜,葱,蒜,生抽,辣椒油(也可以现炸),蚝油,白糖,老抽,熟牛肉片(其他熟食也可以)
做法:
1、胡萝卜洗净后去皮切成细丝,黄瓜洗净后切成细丝;
2、面条煮熟后过一遍凉水,然后控干水分,取适量面条放入盘中,放些黄瓜丝,胡萝卜丝,牛肉片点缀一下;
3、下面就该这道面食的灵魂了,在锅中放入适量的油,把生抽,白糖,老抽几滴,适量蚝油放在汤勺中,油锅里的油烧热后,迅速把汤勺中的调料放入爆香,最后放入葱末,蒜蓉,然后浇在面上,最后再淋些辣椒油就可以啦 。
这道麻辣凉面有一个关键点,就是油烧热后把火关掉,这样调味汁和食材不会因为火大而糊锅影响到口感 。一盘香香的麻辣凉面闻着就特别有食欲,吃着更是完全停不下来,吃凉面不需要搭配什么炒菜了,里面已经有了牛肉,再随便拌点小凉菜开胃解腻就足够了 。
妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光 。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
能告知一下,凉面的做法吗?【凉面怎么做才好吃,麻辣味的凉面要怎么做才可口?】炎热的夏天,我们各两天都自己做凉面吃,凉面有多种做法,一种做法,自己擀手工面条,拌成的凉面,特别好吃,另一种,为了剩事,在超市买的面条,拌成凉面吃,
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不过超市买的面条,有的面条好,有的面条机器压的有的薄,易煮就烂,有的有点硬,煮的时间长,口感不是太好,所以如果有时间,自己擀面条吃,正真没有时间,不会擀面条,那只能买了,那我说一下,凉面怎样做?
其实做凉面,特别的简单,如果是买的面条,锅里煮熟了,捞在盘里,撒上盐,在放点熟的菜籽油,拌在面里,在过2分钟,在用筷子挑一下,防止粘在一起,过一会在挑一次,这就凉面做好了,拌上自己喜欢的调料,在炒爱吃的菜,就好了,上面这些图片,都是我自己做的凉面炒的菜 。
我是水晶色的美食,我想把家乡原汁原味的美食分享给大家,谢谢大家点赞、评论 。
我想请教怎么做好吃的凉面?他们说的都太麻烦,你把面条煮好后盛出来放在干净的凉水中,凉一下 。然后把芝麻酱,用小勺挖出2-3勺来在用凉开水或是香油打开 。在把黄瓜切成丝丝[我都是用那个擦子把黄瓜擦成丝丝] 。在弄些萝卜咸菜还有蒜泥 。然后你就可以吃了,吃时若是味道淡,可以加一点酱油生抽 。这是我们北方人的吃法,并且在24节气里面的“夏至”那一天我们一定要吃凉面 。
鸡丝凉面
原料:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒适量 。
做法:
1、将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约10分钟即熟 。取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝 。黄瓜洗净,斜切成细丝 。
香菜洗净切成小段备用;
2、将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;
3、将凉面盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用 。
四味凉面
原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量 。
做法:
1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁 。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;
2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁 。用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用 。
葱油凉面
原料:虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克 。
做法:
1、将虾仁洗净,用少许热水泡软、剁碎 。
将玉兰片、香菇洗净,切成小丁,焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,制成葱油晾凉;
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内,调成葱油汁;
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上,浇入葱油汁,拌匀即可食用 。
冬菇凉面
原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法:
1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可 。
四川凉面
原料:切面,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,黄瓜,醋,还有煮熟的青豆 。
第一步:把葱,姜,蒜切成末,黄瓜切成丝备用;
第二步:开始下锅煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的时候为了让面煮得更筋道,可以在开锅冒泡时盛里一小碗水,重复三次即可 。
第三步:也是最叫绝的一步,就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉;
第四步:开火炒佐料,把先前准备好的佐料,酱油,盐,辣椒末,芝麻,糖,葱,姜,蒜,醋一起放到锅里炒,多少依个人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黄瓜,青豆便可吃了,地道的四川凉面,制作方法有点土,但是味道可是相当的不错,微辣带点酸,可口开胃,据说我们编导拍完这个片子后,可是吃上了两大碗啊 。
芝麻酱凉面
材料:机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、
芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜 。
做法:取碗一只,倒入芝麻酱,加入少许盐凉水(以精盐适量倒
入凉开水中稍搅,自行溶解而成),用筷子轻轻顺时针搅拌,待水分
渍入酱里,再放少许盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过
凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,如
选用小萝卜可洗净去皮后再切丝,芹菜用热水焯一下再切成末;碗装
凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜,
再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用 。
吉林延吉冷面
材料:全瘦牛肉,水梨或苹果,蛋皮丝,泡菜,松子,细荞麦面
条,香菜 。
煮肉料:葱,姜,酒,八角,盐,胡椒粉少许 。
做法:牛肉整块烫煮2分钟后,捞出洗净 。4杯水加煮肉料煮滚,
放下肉块煮40分钟 。取出肉块,待冷后切成薄片;牛肉汤过滤后放凉,
如有浮油需撇除干净,分盛入面碗中;水滚后,放下细面煮熟,捞出
沥干,再以冷开水冲凉,放入面碗的清汤中 。
面上再放泡菜丝、水梨
片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段 。
怪味凉面,
蒜泥、葱花、姜末用油煸香,兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒,煮沸以后,尝一下各味平衡,有川菜中的“怪味”就行了 。
市面上卖的凉面大都是以蒸代煮,吃起来不糯滑爽口 。
我一般是到超市买筒面,最好是买安庆产的“家常拉面”(稍宽而且薄,煮后柔韧),出锅后用电风扇吹凉,筷子挑散,边吹边挑,边拌入麻油,使其不结块 。
吃凉面讲究垫绿豆芽,如嫌绿豆芽摘根费事,也可以用刨皮黄瓜切丝,配着凉面吃,也很爽口 。再配上其他荤素辅料,凉面即制成了 。
三色凉面
材料:油面250克,蛋1个,洋火腿3片,青椒半个,小黄瓜l条,豆芽菜150克,高汤半杯,芝麻酱3大匙
(1)料:糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙 。
做法:
1、蛋打散,煎成2片蛋皮 。青椒、豆芽菜水烫备用 。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝 。
3、芝麻酱先加高汤调匀,再加入(1)料拌匀,即成酱料 。
4、盘中放面,上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
冬菇凉面
原料:水发玉兰片50克、水发冬菇50克、鲜豌豆苗30克、葱20克、植物油30克、料酒10克、鸡汤150克、酱油15克、精盐6克、鸡精、香油适量 。
做法:
1、将玉兰片、冬菇洗净,切成小丁,鲜豌豆苗用开水焯熟后沥去水分晾凉,将葱白切成末备用;
2、油热后,下入葱末爆出香味,下入玉兰片、冬菇煸炒,再烹入料酒、酱油,点入鸡汤,加精盐、鸡精,锅开后,盖上锅盖,改用小火将玉兰片、冬菇煨熟;
3、把酱油、精盐、鸡精、香油一同放在碗内,再放入过凉的面条,浇上玉兰片、冬菇即可 。
四味凉面
原料:熟火腿100克、黄瓜150克、水发香菇75克、青豆75克,鲜姜、香醋、酱油、精盐、香油、辣椒油、芝麻酱、豆瓣酱、芥末、高汤等适量 。
做法:
1、将黄瓜洗净,同火腿、香菇分别切成小丁 。鲜姜切成末,香菇、青豆焯熟备用;
2、取4个小碗,分别在碗内调成4种不同味道的凉拌汁 。
用姜末、香醋、酱油、香油调成姜醋汁;用芝麻酱、精盐和少许凉白开调成芝麻酱汁;用豆瓣酱、辣椒油、香油、高汤调成辣酱汁;用芥末、酱油、香醋、香油调成芥末汁 。
3、将黄瓜、火腿、香菇和青豆分别撒在凉面上,与调好的四种凉拌汁一同上桌,食者按个人口味选择食用 。
酸辣凉面
原料:面条500克,熟瘦猪肉150克,黄瓜100克,绿豆菜50克,鸡蛋1个 。酱油10克,香醋15克,精盐3克,味精2克,香油10克,高汤适量,熟豆油、辣油各少许 。
制作:
1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾,洗净、焯熟并晾凉 。
将鸡蛋打散,加入少许精盐调味,用炒勺摊成薄蛋皮,切成细丝备用 。
2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内,调成凉拌汁 。
3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。
翠拌凉面
材料
小黄瓜1条、豆芽100公克、油面200公克、豆包2块、素火腿60公克
【调味料】
素高汤3大匙、酱油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少许、芥茉酱少许
【要领】
可依个人喜欢调味 。
【做法】
A、将素火腿、小黄瓜、豆包切成条状 。
B、再将(A)料与豆芽一起过水之后过凉 。
C、煮调味料 。
D、将油面摆盘,铺上(B)料与调味料即可 。
清爽凉面:素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油;煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不停拌,至面凉透;用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用 。
椿芽胡萝卜凉面:将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中;将麻酱加入碗中拌匀;香椿芽切成末,加入碗中;胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中;将黄瓜洗净,去皮切成细条;将凉好的面条捞入碗内;放入上述备好的料 。
素拌凉面:面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒(甜)3个,榨菜25克;葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量 。
菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段;青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用;将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中 。然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用 。
家庭凉面
主料:面条
辅料:熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻
菜 名】 日式凉面
【所属菜系】 日本料理
【特 点】 日本料理
【原 料】
日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许
【制作过程】
1 。
先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用 。2 。清水滚后放下面干 。面再滚后关小火,约煮10-12分钟左右 。面煮好时冲冰水冷却为止 。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来 。3 。吃时面汁以个人口味放适量山葵酱,海苔丝 。4 。
面粘调好的凉面汁即可食用 。
。
翡翠麻椒凉面
主料:菠菜、面粉
辅料:鸡蛋、豆芽菜、西餐火腿
调料:花生酱、盐、白糖、醋、辣椒油、蒜
烹制方法:
1、将菠菜洗净焯水,用搅拌机搅成菠菜汁;
2、将面粉、菠菜汁、鸡蛋、盐、合成面醒20分钟;
3、豆芽菜焯水过凉,火腿切成丝;
4、擀成面条,煮熟过凉,盛入盘中,撒上芝麻;
5、将花生酱加水、盐、白糖、醋、酱油、鸡精、辣椒油、蒜调成汁浇在面条上即可食用 。
特点:色彩鲜艳,层次分明,营养丰富,荤素搭配合理,爽口 。
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