【青萝卜怎么腌好吃又脆,韩国泡菜萝卜怎么腌才脆口】黄萝卜泡菜
白萝卜 2条
(1)盐 2大匙
(2)黄色色素 1又1/2小匙
糖 2大匙
甘草 2片
米酒 2大匙
冷开水 2杯
制作:
(1)将白萝卜洗净切去头端青萝卜怎么腌好吃又脆，不必削皮，沥乾水份备用 。
(2)将调味料(1)均匀抹在白萝卜表皮，并用手按压搓揉使白萝卜软化且入味，约10分钟后再静置2小时，如此重覆4次，约8小时后至白萝卜软化且质地脆韧即可 。
(3)在白萝卜即将腌渍好前的30分钟，将调味料(2)拌匀备用 。
(4)将白萝卜放入细长的厚塑胶袋中，倒入调味料(2)后将袋口密封浸泡，置于阴凉处或冷藏，期间需多次翻动，使白萝卜入味且颜色均匀，约3~5天后即可食用，冷藏约可保存15天 。
萝卜泡菜的做法将白萝卜洗净，刮去外皮后，切成2 。
5 cm 见方的小块 。香葱洗净后，切成3cm长的段 。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥
将萝卜块放入容器中，并在萝卜表面撒上大粒盐搅拌一下后，腌渍30分钟左右
将萝卜放入笊篱中，控去萝卜中的水份 。把萝卜放入另外一个容器中，撒上粗辣椒面和细辣椒面，放入蒜泥，虾酱，梨汁，姜汁，白糖，葱段搅拌拌匀即可
做好的萝卜泡菜，可以马上吃，但放在密封盒里置室温环境中，腌制一天味道会更好
1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜 。
建议大家在购买时，尽量选择体长，表面光滑，沉甸甸的萝卜 。
2、判断萝卜是否糠心，折一下萝卜缨，如果缨里面没水份了，那么萝卜也有可能是糠心的了 。再有就是，用手掂一下萝卜，沉甸甸的说明水分足，没有糠心，也好吃 。
3、如果盐量掌握不好，腌出的萝卜过于咸，可以在水中多冲几次，但一定要充分沥干里面的水份，然后再放入调料拌 。
4、建议大家尽量将梨和姜榨出汁后使用，这样便于腌制，在吃的时候不会吃到姜末 。
5、如果在夏天制作的话，在室温内腌制半天的时间，就可以放进冰箱里保存了，随吃随取 。在取用的时候，请一定记得用干净筷子(没有沾过唾液的筷子)，以免其余部分变质 。
6、虾酱，在制作韩式泡菜时，会经常用到，比较咸，而且有浓郁的海鲜味道 。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售，约4元1小袋 。
7、如果想要吃酸甜味道的萝卜，可以加入少量的白醋，大约1茶匙左右 。但加了醋的萝卜，不太容易保存，要尽快吃掉 。
8、辣椒面如果没有粗细两种，可以只选一种，味道没有太大的差别
材料:
1 。坛子一个，土陶的最好，大小无所谓 。
2 。晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈)
3 。
盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓 。
4 。白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了 。
5 。香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了 。
6 。冰糖，有的人也用红糖，这随便啦 。
7 。一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜)洗净切块，也晾干水气 。
做法:
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒 。坛口扣碟，然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝 。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了 。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多 。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成 。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽 。
白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了 。
注意事项:
1 。制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感 。
2 。坛子放在阴凉避光的地方 。
3 。
如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失 。
4 。每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐 。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以 。
5 。定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过 。
除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜) 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽 。
差不多就这些了，爱吃什么就泡什么，不过一般就是红萝卜，胡萝卜，青菜(不是上海那种小青菜，是泡酸菜的那种)，儿菜(这个东西我还没在外地见过，也不知道学名叫啥)，莴笋(一两天就能吃，也能泡洗澡泡菜)，白菜帮子，蒜薹，蒜头，藠头，豇豆，我看也有人泡圆白菜和西芹 。
总之淀粉类蔬菜是不适合泡的 。
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