陕西西安面食做法大全
“biangbiang面的制作 。
食材：
面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋 。
操作步骤：
1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀 。
2.揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手，接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟 。
3.然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子 。
4.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时 。
5.此时，再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用擀面杖按两个印子 。
6.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后从印痕处撕开 。
7.锅中加水烧开，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘 。
8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油烧热后淋在辣椒面上，再加入生抽、陈醋，用筷子拌均匀即可 。
文章插图
这个字，不是图案，而是文字 。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西人食的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面 。biangbiang二字是代用而已 。
【陕西西安面食做法大全】繁体字在（关中方言考词语释）书中，任克，编注，西安地图出版社，1995年，陕西省图书馆有此书 。
简体字在（中国谚语集成，陕西卷）书中，中国民间文学集成全国编辑委员会，陕西卷编辑委员会 。中国isbn中心出版社 2000年5月 758页 注解9指调有油泼辣子的宽面条 。注解：大面
康熙字典、繁体面和简体面字典都能查到 。
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