新疆哨子面需要放什么菜
第一步：准备工作
1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开 。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋 。〉
2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀 。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面 。
3、切少许姜末 。〈目的是用来炝汤〉
4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状 。
5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状 。
6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状 。
7、切多许葱花，以备用 。
第二步：制作过程
一、炒菜
在锅里倒少许菜油
在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟 。
二、做汤
1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好 。（
哨子面
哨子面是陕西关中地区的一种传统特色面食 。尤以岐山臊子面历史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名 。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜 。
岐山哨子面
岐山的哨子面历史悠久，清代已经很驰名 。以薄、 筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成 。其基本制作工艺是：面条要 用手擀成，并达到面薄条细、
筋韧光滑、软硬适度的标准 。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成 。把豆腐、黄花菜、木耳 炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜 。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放哨子和漂菜 。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合 物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
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