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小长假 ， 来了位茶友咨询问题 。茶友阐述了自己的喝茶经历 。去年八月 ， 喝到了一款水仙茶 ， 当时觉得香气非常赞 。光是用紫砂壶冲泡 ， 都遮挡不住它那冲天的香气 。喝完后 ， 唇齿留香 。这股风味 ， 久久不能忘怀 。而后 ， 因工作缘故 ， 没能将剩下的水仙喝完 。一直到近期才重新喝 ， 但令人难过的事儿发生了 。原本记忆中的香气 ， 早已消失地无影无踪 ， 即便是用白瓷盖碗冲泡 ， 也难觅芳踪 ， 留下的只有满盖子的烟火气 。故人西辞黄鹤楼 ， 兰花香不知去向 。茶友觉得十分纳闷：我家是辽宁的 ， 气候不潮湿 ， 冬天室内干燥 ， 但我没把茶叶放在暖气旁保存 ， 怎么就没了香气呢？根据茶友描述 ， 可发现几个关键点 ， 也是破案的关键 。
1.这款水仙茶 ， 在去年8月份喝时 ， 香气非常明显 ， 回甘里都带着明显的花香 。
2.水仙存放到近期再喝 ， 却没了一点香气 ， 只有满口的烟火气 。
3.茶友家住辽宁 ， 气候干燥 。那么 ， 究竟是什么因素导致水仙的香气消失呢？
窃以为 ， 水仙茶的香气消失 ， 可能是两个方面的因素引起 。
原因一：返青 。
看到此处 ， 许多茶友可能会疑惑：对方不是说了 ， 自家在辽宁 ， 气候干燥 ， 怎么会有返青的情况？当时刚接收到茶友的问题时 ， 笔者也曾经困顿过 。茶友家住辽宁 ， 气候干燥 ， 并不存在返青的外在条件 。众所周知 ， 岩茶返青的必要因素 ， 是由水汽引起 。譬如茶叶长期存放在水汽重的场所 ， 这些水汽不断侵袭岩茶 ， 日积月累 ， 量变促成质变 ， 返青就此产生 。也就是说 ， 水汽是让岩茶品质变化的罪魁祸首 。唯有水汽 ， 才能诱发返青的出现 。但细想 ， 水汽并非只存在于空气中 ， 水仙茶本身也有可能是水汽的携带者 ， 它本身就拥有较高的含水量 。这些打擦边球的含水量 ， 在最初并不会对水仙的品质有过多的干扰 。水仙茶 ， 仍旧过着神仙般的生活 ， 轻松自在 ， 香气也没有被约束 ， 尽情展现 ， 自然有了卓尔不群的表现 。但这些内在的水汽 ， 终究是定时炸弹 ， 危险因素 ， 一旦被触发 ， 将如大厦倾覆 ， 破坏力极强 。即便所处的环境再干燥 ， 内部的水汽 ， 还是会不断地吞噬岩茶的香气 ， 让原本的花香如抽丝般 ， 每况日下 。等到近期茶友重新开启泡袋 ， 水仙茶此时的状态 ， 就是香气消失 ， 留下岩茶焙火后的气味 。而这些气味 ， 也就被茶友称之为烟火气 。返青 ， 是每款岩茶逃不了的宿命 。只是返青的时间长与短 ， 速度快与慢的不同 。焙火充足、透彻的岩茶 ， 存茶环境干燥 ， 返青速度慢 。焙火潦草、随意、肤浅 ， 要是存茶环境潮湿 ， 返青速度将以倍速增长 。并且 ， 每个地区返青的表现不同 。南方天气潮湿 ， 返青最典型特征是生出青味 。而北方干燥 ， 岩茶返青后 ， 比青味更早到来的 ， 是岩茶的烟火气 。若是在继续陈放 ， 青味在将来 ， 还会如期而至 。
原因二：焙火太高 ， 褪火时香气先消失 。
另一个原因 ， 还是与水仙本身的工艺密切关联 。茶友的岩茶 ， 焙火时可能火功较高 ， 烟火气浓烈 。随着褪火的进行 ， 香气消失了 ， 但烟火气仍旧残留下来 。所以就有烟火气重 ， 香气却消失的情况 。只不过因为茶友使用的茶器特殊 ， 在一开始时 ， 并未感受到烟火气的存在 。如茶友所说 ， 他在最开始时 ， 用的是紫砂壶冲泡 。紫砂壶 ， 何许茶器？那是以双气孔结构著称的容器 ， 有较好的吸附性 。这层特殊的结构 ， 会率先吸附烟火气 ， 这些附着在浅表层的烟火气被吸收后 ， 岩茶本身的香气凸显 ， 占据主导地位 。就像是一颗蒙尘的夜明珠 ， 将表面的灰尘擦拭干净 ， 方可绽放出耀眼的光芒 。烟火气 ， 就是粉尘 。兰花香 ， 是璀璨光芒 。但岩茶中的火气 ， 会慢慢地褪去 ， 也就是我们常说的褪火 。在褪火的过程中 ， 火气不断下降 。于此同时 ， 水仙原本的香气物质 ， 也会缓慢下降 。奈何 ， 水仙焙火太高 ， 还未等到火气全部消失 ， 花香倒是消耗了大半 。加上茶友后续冲泡 ， 用的是没有任何修饰作用的白瓷盖碗 ， 就让水仙茶原形毕露 ， 暴露出浓郁的烟火气 。这就有了茶友所说的 ， 满是烟火气 ， 毫无香气 。
【我家在北方，天气干燥，为什么水仙茶没了兰花香？】
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