黑鱼的营养价值与做法
又名乌鳢、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼 。
体延长 ， 呈圆筒形 ， 长可达50厘米以上 。青褐色 ， 具三纵行黑色斑块 ， 眼后至腮孔有两条黑色纵带 。口大 ， 牙尖 ， 背鳍和臀鳍均延长如岭峰 。咽头上方有一宽大鳃上腔 ， 能呼吸空气 。性凶猛 ， 幼鱼以桡足类和枝角类为食 ， 栖息淡水底层 。小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食 。待长到8厘米以上则捕食其他鱼类 ， 故为淡水养殖业的害鱼之一 。
营养价值1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等 ， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2、适用于身体虚弱 ， 低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血之人食用 ， 西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品 ， 用以催乳、补血；
3、鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效 ， 因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之 ， 作为一种辅助食疗法 。
适用人群一般人群均可食用 ， 有疮者不可食 ， 令人瘢白 。
用法用量乌鳢出肉率高、肉厚色白、红肌较少 ， 无肌间刺 ， 味鲜 ， 通常用来做鱼片 ， 以冬季出产为最佳 。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等 。
食用功效鳢鱼性寒、味甘 ， 归脾、胃经；
疗五痔 ， 治湿痹 ， 面目浮肿 ， 能够“补心养阴 ， 澄清肾水 ， 行水渗湿 ， 解毒去热”；具有补脾利水 ， 去瘀生新 ， 清热等功效 ，
主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症 。
贴士黑鱼是水族中的强者 ， 它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底 ， 当小鱼、小虾等游近时 ， 它便发起突袭将这些小动物吞掉 ， 一条0、5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼 。黑鱼的生命力很强 ， 在淡水鱼类中居首位 。有人做过实验 ， 把黑鱼放在潮湿阴凉的陆地 ， 可活半月之久 。因为一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧 ， 而黑鱼还能直接吸收空气中的氧 ， 它凭借这一“特异功能” ， 当久旱无雨 ， 湖水即将干枯时 ， 它能像某些动物冬眠一样 ， 即呈蛰伏状态 ， 这时它尾部朝下把身体坐进泥里 ， 只留嘴巴露在泥面以上 ， 俗称黑鱼“坐橛”或“坐遁” ， 这就是黑鱼的“旱眠” 。这时它处于麻木状态 ， 可持续数周 ， 等再次来水时黑鱼便恢复正常生活 。
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