中餐厅张亮做的菜
1. 原料准备（花生、干辣椒、蒜、蛋清、料酒、食盐、老抽、淀粉、酱油、花椒、姜、白糖、白胡椒粉、鸡精、米醋、淀粉、小苏打）；
2. 将去骨的鸡腿肉切成拇指盖大小的丁，放入碗中；
3. 姜、蒜切末，大葱选葱白切成小段，干辣椒斜刀切成段，调制一碗水淀粉 。在鸡肉中放入一小勺小苏打，半勺盐，抓匀，抓出粘性状态；
4. 另拿一个空碗，准备一个蛋清，打散后放入淀粉两勺调制蛋清糊，倒入鸡丁之中，给鸡丁上浆后腌制五分钟；
5. 锅中倒油烧至三成热，下入鸡丁，等浆稍微凝结之后再慢慢搅拌，让鸡丁在温油当中养熟；
6. 将葱段，倒入油锅中和鸡丁一起浸炸，大约二十秒左右，将鸡丁和大葱捞出控油，锅中留半勺底油，下入蒜末、姜末，花椒粒，干椒结煸炒；
7. 待干椒结微微变色时，加入料酒一勺，酱油一大勺，米醋一大勺，鸡精半勺，白糖（与米醋比例一比一），胡椒粉大半勺，搅匀后再放一点老抽调色，最后放三勺水淀粉勾芡；
8. 熬至汤汁粘稠之后，倒入刚才的鸡丁和大葱结，撒入部分去皮花生，翻炒均匀，将汤汁包裹在鸡丁上面 。汁包紧之后出锅，装盘后再撒一些花生米 。
中餐厅张亮宫保鸡丁怎么做
制作材料：鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量；
调味品有：盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉 。
做法如下：
1、鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁，加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟；
2、起锅放油，放入辣椒，葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒；
3、搅散后炒鸡肉变色，加入切好的黄瓜丁和熟花生；
4、加适量盐、花椒粉、白糖，再调入水淀粉，勾芡；
5、出锅前滴几滴香醋，即可 。
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