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春节的饮食要有“谱”

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①搭配合理营养全面
春节期间朋友请客、家人团聚 ， 都少不了吃饭 ， 怎样安排饮食才有益健康 ， 不至于因饮食不当造成身体不适呢？
王宜说 ， 虽然现在天天都能吃到大鱼大肉 ， 人们已不再盼望过年时打打牙祭 ， 但鸡鸭鱼肉仍是过年时餐桌上的主角 ， 荤食吃得太多 ， 自然容易造成消化系统负担过重 ， 导致消化不良 ， 甚至可能引起一些慢性病人旧病复发 。
因此 ， 荤菜应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾 ， 如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等 。同时 ， 要注意和素菜的搭配 ， 选用抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜 ， 如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等 。
这些蔬菜有利于消除人体内的自由基 ， 并能促进胃肠蠕动 ， 使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出 。总的饮食原则是 ， 动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜 ， 既要保证食物的多样化 ， 又要满足口味的需求 。值得一提的是 ， 应尽可能少摄入收敛性强的食物 ， 如山药、胡萝卜、栗子等 ， 以减少便秘的发生 。
另外 ， 可多吃有助于消化的食物 ， 如生食萝卜可促进消化 ， 防止积食；木瓜汁含有木瓜酵素 ， 能加快动物蛋白的分解 ， 促进脂肪代谢；葡萄酒、山楂汁也有消食的功效；酸奶含有丰富的益生菌 ， 对改善肠道功能 ， 防止便秘相当有效 。
在烹调方式上 ， 同样大有讲究 。王宜提出的建议是 ， 能生吃的蔬菜就不熟吃 ， 能凉拌的就不炒制 ， 以减少加热过程对维生素的破坏；荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工 ， 最好少吃煎、炸、烤的食物；提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口 ， 减少油、盐、糖的摄入量；在生吃蔬菜时 ， 一定要注意卫生 ， 必须彻底洗干净 。
除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外 ， 还要注意饮食的规律性 。王宜说 ， 生活不规律和暴饮暴食是许多人在假期中的通病 ， 这对健康十分不利 ， 尤其是平时身体就不太好的人更是如此 。
因此 ， 长假期间应尽量保持良好的生活方式 ， 特别要吃好早餐 。患有痛风、胆囊炎的人 ， 节日里如果不注意对饮食的选择和摄入量的控制 ， 很容易导致病情复发 。
所以 ， 这些人管好自己的嘴是非常重要的 。暴饮暴食是年轻人常犯的毛病 ， 而暴饮暴食可引起急性胰腺炎 ， 年轻人不要为嘴伤身 。需要提醒儿童家长的是 ， 春节天气寒冷 ， 不要让孩子吃太多寒凉食物 ， 饮食切忌太多太杂 ， 防止出现胃肠不适 。
②饮酒适度助兴不伤身
春节期间 ， 餐桌上是不能少了酒的 ， 在人们欢聚的时候 ， 喝点酒无可厚非 ， 但要把握好饮酒的量 ， 在酒的种类上也要有所选择 。王宜解释说 ， 人在饮酒后 ， 酒精可直接从胃黏膜吸收进入血液 。
因此 ， 空腹喝酒的害处非常大 ， 不但容易喝醉 ， 而且对食道和胃黏膜的刺激性相当大 ， 可引起黏膜脱落 ， 发生出血；酒精90％以上是通过肝脏代谢的 ， 其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱 ， 是导致酒精性肝损伤的主要原因 ， 过量饮酒对肝脏的伤害很大 ， 尤其是患有急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人 ， 更不能饮酒无度；高血压、冠心病患者同样不能过量饮酒 ， 否则能使病情加重 ， 甚至诱发心脑血管意外；
摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力都有严重伤害 ， 造成口齿不清、视线模糊、身体失去平衡 ， 喝醉的人容易因判断力和反应速度下降而发生意外伤害 ， 甚至可能因为意识不清、失去理智而犯罪 。
所以 ， 饮酒前最好适当吃一些水果或点心 ， 以延缓酒精被吸收的速度 ， 防止其对消化道黏膜的损伤；饮酒不要失控 ， 应适可而止；斗酒、劝酒都有损健康且不文明 ， 更要不得 。
王宜建议 ， 饮酒助兴以喝葡萄酒为佳 ， 黄酒也是不错的选择 。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物 ， 具有开胃健脾、抗衰老等作用 。
黄酒含有糖分、糊精、高级醇（酒类的风味物质 ， 能使酒体风满和香气协调）、甘油、有机酸、维生素等 ， 营养丰富 。黄酒加热后 ， 酒中极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物便可挥发掉 ， 并使脂类芳香物蒸腾 ， 这样酒就更加甘爽醇厚、芳香浓郁 。饮用热黄酒对身体也大有好处 ， 不但能促进血液循环 ， 加快新陈代谢 ， 还有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用 。
③巧吃剩饭菜健康不浪费
过节期间 ， 不论是在家团聚还是在外吃年夜饭 ， 主食、菜品都会相当丰富 ， 那么吃省下的饭菜怎样处理比较妥当呢？
王宜认为 ， 首先还是以吃多少做多少或点多少为好 ， 这样餐餐都能吃到新鲜的饭菜 ， 既安全又营养 。我国不论南北方 ， 许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯 ， 尤其在农村 ， 要提前做出能吃很长时间的主食和煎炸食品供正月里享用 。
由于天气寒冷 ， 一般馒头、年糕、豆包等主食 ， 都存放在户外的“天然冰箱”里 。
发面用的老肥里 ， 一般都有腐败菌存在 ， 在蒸制过程中 ， 大部分会被杀死 ， 但仍有少量存活 ， 如果温度、湿度适中 ， 就会很快繁殖起来 。去年到今年气候比较反常 ， 全国很多地区冬季都没有往年那么冷 ， 室外存放的食物一定要防止变质 ， 一旦有发黑、发黏、出霉点及掰开后拉丝的现象 ， 说明食物已经腐败变质 ， 坚决不能再食用 。
其实 ， 如果将主食放在冰箱的冷冻室里储存 ， 能保存较长时间 ， 而且保鲜效果好 ， 而放在冷藏室里因温度比较高 ， 食物易变质 。煎炸食品由于已经脱水 ， 也能存放较长时间 ， 但煎炸食品是用油脂加工的 ， 最大的缺点是会发生酸败 。
王宜说 ， 酸败是油脂氧化的结果 ， 摄入酸败食物不但可引起中毒 ， 还可能导致基因突变 ， 损害人体内的酶系统 ， 加速衰老 。因此 ， 应尽量避免反复煎炸 ， 所用的油脂也应该是新鲜的 ， 用过的油脂尽量不再使用 。
吃剩的煎炸食品 ， 如炸虾、炸鱼、炸鸡等 ， 再次食用时 ， 可再过一次油 ， 并与新鲜蔬菜搭配吃 。新鲜蔬菜中维生素C含量丰富 ， 维生素C是抗氧化物质 ， 能有效减少油脂中过氧化物对人体的伤害 。
吃剩的蔬菜还能再吃吗？王宜说 ， 蔬菜中亚硝酸盐含量较高 ， 食用过多会引起中毒 ， 主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫 ， 严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等 ， 若抢救不及时 ， 则易造成死亡；
亚硝酸盐进入胃肠道后 ， 还可以和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺 ， 而亚硝胺是一种强致癌物 。因此 ， 吃剩的蔬菜一定不要再食用 。王宜提醒老年朋友 ， 浪费固然可耻 ， 但为了节约而勉强吃下变质食品实在得不偿失 ， 如果因此而染病就更不值得 。
【春节的饮食要有“谱”】

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