今年2月份的时候 ， 古农茶业掌门人岩文在微信上晒了一款熟茶 ， 说是刚出堆就有老生茶的味道 。于是 ， 我就惦记这款茶 。等到岩文从深山里做茶回到昆明 ， 拿出今年开发的几款茶来 ， 问我要品哪款 ， 我就点了那款熟茶的将 。?一开泡 ， 光看汤色就让人爱不释手 ， 红浓明艳 ， 是一种彰显高贵品质的宝石红 。一般的熟茶要做到红是比较容易的 ， 但要做到红而艳丽就非常难得了 。眼睛舒服了 ， 也让嘴巴享受一下 ， 举杯一闻 ， 稻花香迎面而来 ， 没有才制作出来的熟茶的堆味 。岩文说 ， 你喝喝看是不是像陈放了二三十年的老生茶 。一品 ， 果然：绵甜回甘、糯滑醇厚 ， 润喉生津 ， 还非常耐泡 。?“这茶‘钱’途无量 ， 可以当老生茶卖了 。”?“古农是诚信企业 ， 做的是熟茶 ， 就当熟茶卖 。再说 ， 我们在尝试用创新思维做一款熟茶 。”?他介绍了开发这款产品的缘起 。?上世纪70年代诞生的潮水渥堆发酵熟茶制作工艺 ， 经过几十年的发展 ， 已形成相对稳定的制作工艺和市场普遍认可的产品 。如何继承好前辈老茶人的心血智慧结晶 ， 深入总结并积极创新 ， 是我辈茶人的历史使命 。?“面对现在的熟茶市场 ， 我个人认为有两点是可以用心做得更好的：一是在已形成的相对稳定的工艺基础上 ， 再精益求精 ， 使之做得更好；二是在已形成的相对稳定的工艺基础上 ， 进行更加科学、卫生、标准化的创新提高 。”岩文说 ， “精益求精 ， 我们只要相对多用点心可以做得更好 。”?创新！说起来容易 ， 但要付诸实际行动却步步艰难 ， 正如 ， 水从0度烧至100度容易 ， 但100度烧至101度即很难 。熟茶制作工艺已经非常成熟 ， 如何在此成熟工艺的基础上 ， 再提升 ， 这个就非常困难 ， 每走一步 ， 均是超越极限 。?做任何一款茶品 ， 如何将其品质做得更好 ， 这主要涉及两个方面的问题 ， 一是原料 ， 只有优质原料 ， 才是制作出好茶品的基础保障；二是工艺 ， 工艺好才是制作优质茶品的必要方法 。熟茶的制作工艺要求比生茶还要更高 ， 生产周期更长 。早在几年前 ， 岩文就在构思 ， 用古树料做一款超越传统的截然不同的熟茶产品 。?“哦 ， 我知道了 。你们用新思维来做一款熟茶 ， 来改进传统熟茶的做法 ， 使得刚出堆的熟茶就很好喝 ， 具有老生茶的口感 。你们是想用极具品饮价值的创新产品来制造市场的拥趸 ， 来让人疯？问题是 ， 许多茶商都在尝试做古树熟茶 。这种创新门槛太低 ， 很容易被模仿 ， 现在市场上已经是‘古树熟茶满天飞’ ， 已经陷入了同质化竞争！”?“市场上号称的古树熟茶 ， 大多是挂羊头卖狗肉 ， 真正用古树纯料来制作熟茶的少之又少 ， 有的也确实用古树原料来制作熟茶的 ， 但制作工艺又无法过关 ， 好的原料其实又被浪费掉了 ， 从鲜叶初制到原料渥堆发酵再到成品精制 ， 再摆放几年到杯中茶叶的全程制作的古树熟茶 ， 市场上可以说没有 。”?据悉 ， 为确保古树纯料的品质 ， 古农茶业在各地建立初制基地 ， 从鲜叶开始就进行全程品质把控 ， 确保鲜叶原料纯正优质 ， 再经古农核心技术骨干全手工制作 ， 确保其原料初制工艺优良 ， 从而制作出品质有保障的优质古树纯料原材料 。即确保古树纯料鲜叶品质优良纯正+确保鲜叶初制工艺优良 ， 从而确保了制作好的毛料品质过硬 。茶品制作工艺环环相扣 ， 其中哪一环出问题 ， 必将影响茶品的品质 ， 正所谓差之毫厘 ， 失之千里 。生茶原料的初制工艺与熟茶原料的初制工艺是有着不一样的要求的 。熟茶原料的制作 ， 很少有厂家涉及和考虑其鲜叶的初制要求 。制作熟茶 ， 古农茶业首先确定要制作一款什么样的熟茶 ， 然后再确定需要什么样的原料来制作 ， 这样的鲜叶原料 ， 宜采取什么样的初制工艺 ， 从而满足制作熟茶的需要 。?该款熟茶原料 ， 古农从鲜叶即采取分级制作 。在鲜叶阶段 ， 他们通过人工分捡 ， 分为一芽二叶以上的鲜嫩芽叶与一芽三叶、对开叶、单片叶等成熟芽叶 ， 两者采用不同的初制工艺 ， 从而形成此款熟茶的原料 。?初制阶段确保了用来制作熟茶的古树纯料纯正及初制工艺过关 ， 接下来就是发酵 ， 这是熟茶品质形成的最重要的工艺要求 ， 往往很多优质的原料就是发酵工艺不过关 ， 从而做坏了 。传统方式 ， 是采取大堆潮水发酵方式来制作 。而古农茶业在这个传统工艺基础上 ， 进行了一定改良与创新 ， 创新的关键是更加卫生和利于温湿度的控制 。他们不断试制总结 ， 来探索怎样通过更好的控制温度、湿度 ， 来营造更加适合发酵菌种的生长环境氛围 ， 从而发酵出优质熟茶来 。通过前期的频繁试错 ， 经过为期数年的研发 ， 今年产品已经成熟 ， 他们才开始推向市场 。所以古农制作出来的熟茶 ， 出厂就好喝 ， 尤其让人叫绝的是竟然有老生茶的感觉 。?岩文说：“熟茶做出来 ， 最重要的是要好喝 ， 传统熟茶才做出来有堆味 ， 很多茶友都无法接受 ， 因为这其实只是半成品 。刚开始做出来的茶 ， 无论是生茶还是熟茶 ， 都要摆放几年才好喝 。而现在 ， 许多厂家与商家 ， 推的都是当年生产的新茶 ， 至于这些茶摆放几年后好不好喝 ， 有没有陈放价值 ， 他们是不管的 。再说 ， 这些消费者 ， 甚至下游渠道的经销商 ， 也缺乏专业的储藏技术 ， 往往会把好茶摆坏 。这样做 ， 是对消费者不太负责任的 。古农的想法是 ， 茶品经过我们几年的仓储后 ， 再向市场推出成熟的产品 。这些产品一到消费者手中就具有不错的品饮价值 ， 摆放几年后品质更佳 。”?“这样做 ， 你们会压很多资金 。”?“是的 ， 现在我们的资金压力很大 ， 很大一部分就来自原料与产品的仓储成本 。就拿这款熟茶来说 ， 制作周期竟然长达三年之久 ， 而市面上许多熟茶都是收当年的新料 ， 发酵数十天 ， 就立即起堆子压茶 ， 匆忙干燥一下就推向市场 ， 其开发周期不超过三四个月 ， 甚至更短 。我们做的这款古树熟茶 ， 首先原料至少要摆放一年 ， 然后再渥堆发酵 ， 起堆后再摆放一年再压成产品 。而这产品还要摆放一年 ， 口感很好了再推向市场 。这就是你们喝了这个茶感觉像老生茶的一个重要原因 。”?“我知道了 ， 你们选优质的古树茶做为原料 ， 从鲜叶的制作即开始精益求精 ， 再在传统发酵技术上进行一定的创新改良 ， 从而生产出如此令人惊艳叫绝的好茶品 。创新说到底不是对传统进行颠覆 ， 而是在继承传统的基础上 ， 对传统的不足进行改良提升 ， 从而形成更加精益求精的好茶品 ， 感谢你在茶叶这个传统领域力推极具市场前瞻性的创新 ， 用一款具有老生茶感觉的熟茶 ， 带给了茶客前所未有的体验 。”?“谢谢理解与支持 。创新的道路上 ， 古农人需要更多的人的支持与参与 ， 这样才能开创云南茶叶百花齐放的春天 。做这款熟茶太压资金了 ， 我希望有志同道合的朋友一起来做这个事……”?“我算一个吗？”?“好哈……”
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