鸭蛋的综合营养价值
≮原料介绍≯
鸭蛋Duck egg，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌 。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用 。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色 。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜 。
≮营养分析≯
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育 。
≮相关人群≯
一般人群均可食用
1. 适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2. 凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌 。
≮食物相克≯
鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食 。
≮制作指导≯
鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效 。
≮食疗作用≯
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；
有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾 。
≮其他相关≯
《医林纂要》：补心清肺，止热嗽，治喉痛 。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热 。
【鸭蛋的综合营养价值】《食性本草》：生疮毒者食之，令恶肉突出 。陶弘景：鸭卵不可合鳖肉、李子食 。《日用本草》：发疮疥 。《随息居饮食谱》：鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食 。《饮食须知》：多食发冷气，令人气短背闷 。妊妇多食，令子失音，且生虫 。小儿多食，令脚软 。不可合鳖肉、李于食，害人 。
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