快餐店热菜台
餐厅中的传菜员，又称“跑堂的” 。看似简单，当要想做一名优秀的传菜员，可并非易事！不仅要懂的专业的技能，热情服务的态度，还要有一颗细致入微的心！
1前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜 。
2.离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品的美观和温度 。
3.上菜时不可偷懒，除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外 。
4.领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间 。
5.如是吃饭的菜，随即盛饭送上，若为下酒的菜，服侍饮料到啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的很满，溢出杯外 。
6.上菜时要轻巧，不要弄出声来，端送盘、碟、碗时，要以双手手指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物 。
7.上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，可随机行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行 。
8.热汤的菜上桌时，应提醒客人注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口咽下，容易受伤 。
一、主要是从厨房到台面传送食物
厨师的食品（包括凉、热菜，主食，汤）出锅，传菜员要根据前厅服务员下的菜单将食物送到备餐区（散台是桌旁，单间内有备餐桌），到这里传菜员的工作就结束了，然后又服务员将菜上桌 。
有的餐厅会要求传菜员将服务员写好的菜单下到各处（冷荤、敦、面案）
二、传菜员岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥 。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备 。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配 。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里 。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断 。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关 。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备 。
7. 天冷备好菜盖，随时使用 。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐 。
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