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图欲品茶汤先弄懂味蕾 ， 我们辨别味道靠的是覆盖舌头表面的味蕾 ， 而舌头上不同位置的味蕾能够感受不同的味道 。
【味蕾带你品岩茶】一般来说 ， 味蕾所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种 ， 其他味觉如涩、辣等都是由这四种融合而成 。感受甜味的味蕾在舌尖比较多；感受酸味的味蕾在舌的两侧后半部分比较多；感受苦味的味蕾集中在舌头根部；感受咸味的味蕾在舌尖和舌头两侧的前半部分 。除了味蕾以外 ， 舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞 ， 把感觉综合起来 ， 就能产生多种多样的复合感觉 。
啜吸饮用法 ， 是品鉴岩茶常见的方法 。简单说 ， 就是茶汤入口后顺着两腮直达喉咙 。但其中有很多细节需要长期品鉴才能体会 。
茶汤的入口方式如果不恰当 ， 体会到的味道就会相差很远 。啜吸饮用法具体方式如下：茶汤入口时 ， 很自然地吸入 ， 速度不能快 ， 舌头的姿势要正确；品滋味时 ， 把茶汤吸入嘴后 ， 舌尖顶住上齿根 ， 嘴唇微开 ， 舌稍上抬 ， 将茶汤含在舌的中间部分 ， 再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气 ， 让茶汤在口腔两侧充分激荡交流 ， 使茶汤在舌上微微滚动并雾化 。连吸二次气之后 ， 辨别出岩茶层次丰富、质感各异的滋味 ， 即闭唇出气 ， 然后分三口徐徐咽下 ， 以喉咙来感觉甘滑、回韵 。
所谓品茶 ， 就是要小口小口地喝 。另外可以自然地发出声响 ， 并适度地“咂吧嘴” ， 目的是唤醒和调动口腔中的味蕾神经进行辨味 ， 并达到口齿生津的效果 。最早记录武夷岩茶泡饮法的当属袁枚的《随园食单·茶酒单》 ， 其中“武夷茶”写得很清楚：“上口不忍谴咽 ， 先嗅其香 ， 再试其味 ， 徐徐咀嚼而体贴之 。果然清芬扑鼻 ， 舌有余甘 。”
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