晒青、烘青、炒青这三个都是制普洱茶的三种制作方法 ， 这三种加工的技术形成了截然不同的茶品质风格：?1、晒青毛茶常使用锅炒杀青 ， 杀青温度较低 ， 叶温多在80℃以下 ， 多酚氧化酶钝化较少 ， 低沸点香气物质未完全消失 ， 杀青叶透青草气 ， 杀青程度较嫩 。?2、烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用 ， 杀青温度高 ， 叶温多在90℃以上 ， 多酚氧化酶破坏彻底 ， 低沸点香气物质消失 ， 杀青叶透清香 ， 无青草气 ， 杀青程度较老 。晒青毛茶杀青温度低 ， 酶活性被保留 ， 带青草气 。有利于普洱茶后期“发酵” 。烘青、炒青杀青温度高 ， 酶活性破坏彻底 ， 不利于普洱茶后期“发酵” 。?普洱茶晒青原料 ， 苦涩为首选 ， 汤色泛黄、苦涩杂味会随时间化掉 。当年春芽、春尖、春玉烫色滋味的 ， 消费者极易鉴别;烘青、炒青茶味清爽 ， 汤色碧绿 ， 有糯米或板栗微香 ， 但陈旧后出苦不出甘 。?存放多年后 ， 晒青叶色褐红 ， 烘青、炒青叶色变黑 ， 冲泡后晒青茶底微微皱折黑褐 ， 而烘青、炒青的茶底则较平滑光鲜 ， 叶底色泽非常接近红茶 。?烘青和炒青在氧化和发酵过程中有一个共同点 ， 遇湿、遇潮、遇水就变苦 。烘青和炒青与潮湿为敌 ， 而晒青则与潮湿为友 。自然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联系 ， 因而区别茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它方法 ， 除观察叶底外 ， 对比品尝非常重要 。
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