这些年来，外地信阳毛尖大面积入侵本山信阳毛尖的市场份额，让本地信阳毛尖举步维艰，这让大量一直坚持做正宗信阳毛尖的茶农和茶商苦不堪言，品尝后也让众多茶友大失所望，不知道真正的信阳毛尖什么味！真正的信阳毛尖什么味？?1、信阳毛尖的苦味：很多购买信阳毛尖的顾客问，信阳毛尖到底是苦好还是不苦好，如果简单的回答苦好还是不苦好都有失偏颇 。毛尖初入口通常都有点苦，当然对好茶来说，这种苦一定要在品茶者承受范围之内，如果茶汤吞咽下去，苦味随即消失而感受到甘甜，通常认为这种带这种苦味的茶是好茶，如果苦味无法消失或吞咽下去后才感觉到苦味，通常认为不是好茶 。春茶就是典型的“先苦后甜”的茶叶，夏茶则是“先苦后也苦”的茶叶 。2、信阳毛尖的涩味：和“苦”相比起来，“涩”茶比较让人难以接受，通常明显带“涩”的茶都不能称之为好茶，有些入口微涩后涩味消失的茶也是好茶 。?3、信阳毛尖的甘甜：在购买信阳毛尖的时候，与其去感受苦涩，不如好好的品味信阳毛尖甘甜，从信阳毛尖的甘甜强度和持久度来判断毛尖品质好坏是最为准确的判断毛尖好坏的方法 。
甘甜可分为入口的甘甜和回甘，其中又以回甘最为重要，好的毛尖在品饮后会在两颊、舌根、喉部、喉部以下心脾部分形成回甘，两颊表现为香甜，舌根表现为甘，喉部表现为生津，喉部以下的心脾部分则表现出不能用语言形容的舒服 。能在两颊和舌根感觉到回甘的毛尖，可说是中等，能在喉部生津有甘的就为上品，能沁人心脾的毛尖就是极品，可遇不可求 。一杯高档毛尖下肚，先不要忙于下结论，等细细品完回甘后，再给评价不迟 。其他滋味：青味，施肥过多或者炒制过程中火太小而常有的味道；陈味，失去鲜爽度的陈茶带有的味道 。一般出现这些味道的信阳毛尖都不值得购买！总的来说，信阳毛尖入口感觉要柔和、平顺 。柔和是指茶汤的苦、涩、甜、鲜、爽等各种感觉要和谐，让品饮者想感觉什么味道就能感觉到什么味道 。平顺指茶汤吞咽时，要一条直线般的从口腔到喉咙到胃部，中间没有停滞的感觉，茶汤有油油的感觉要集中于茶汤的走向！
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