炖骨头汤能帮助补钙吗
【炖骨头汤能帮助补钙吗】不少人坚信“吃什么补什么”的原则 ， 认为吃骨头汤就一定能给骨骼补钙 ， 这实际上是一种误传 。
肉骨头久煮之后 ， 汤呈现乳白色 ， 质浓味美 。这是因为骨头中的骨髓、胶原蛋白及其他含氮物溶出的缘故 。脂肪微滴在蛋白质的包裹下 ， 均匀地分散在水中 ， 形成乳白色的状态 ， 但这与钙的含量完全无关 。
温馨提示：
肉类炖煮是一种安全健康的烹调方法 ， 但不宜只喝汤 ， 也要吃其中的肉 。
炖煮后肉类的维生素B1有较多破坏 ， 宜从粗粮豆类中进行补充 。
炖煮时宜添加高纤维食材配合 ， 除去炖煮汤的浮油可以减少脂肪和胆固醇的摄入量 。
所谓长时间炖煮的肥肉有利降胆固醇之说 ， 没有科学证据 。
炖骨头汤不能帮助补钙
国内外相关测定发现 ， 把猪棒骨放进高压锅中 ， 压两个小时 ， 汤的状态已经很浓 ， 但其中的钙却很少 。这是因为骨骼中的钙是羟磷灰石状态 ， 不能溶解于水 。除非加入大量醋酸或其他酸 ， 才能溶解出部分钙质 。因此 ， 用骨头汤补钙是不符合事实的传说 。
但是 ， 这并不意味着炖骨头汤一无是处 。其中所含的胶原蛋白、ω-3脂肪酸、鞘磷脂等仍对人体有益 。中医认为 ， 骨头汤对补阴有帮助 ， 而无害健康的美食本身就值得提倡 。
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