? 铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香 。但是 ， 并非所有铁观音都有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香 。【品鉴兰香铁观音】?研究员王先生根据多年做品茶经营和网友建议整理出 ， 如何品鉴兰香铁观音 ， 茶香：高扬的兰花香
??? 铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香 。但是 ， 并非所有铁观音都有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰花香 。兰香铁观音研究员王先生专家介绍说 ， 常见的兰花香有两种风格：一种为尖锐、霸气 ， 刚性十足 ， 这类茶基本上都属于轻发酵制法 ， 但缺陷是回韵不会特别绵长 ， 而且容易出现强苦味；另一种为高雅、含蓄 ， 兰香清幽 ， 很有阴柔性 ， 渗透力强 ， 其优胜之处在于茶汤回韵十足 。很大一部分工艺失败的铁观音不会出现高扬的兰花香 ， 茶香钝、青味过强 ， 令人难有好印象；此类茶为数不少 ， 加上轻发酵导致口感醇厚度不足 ， 难为佳品 。上述所针对的是冲泡后的茶香 ， 而非干茶香 。
口感：茶汤滑口甘醇
口感包括几个方面：入口亲和力、口中感受与吞咽感受 。入口亲和力：虽说好茶不怕苦 ， 但是太苦无疑让人难以接受 ， 微有苦感还是可以接受的 ， 几乎无苦亲和力更佳 。而涩感是最忌讳的 ， 如果又苦又涩 ， 这种茶质量绝对劣等 。茶汤入口 ， 感觉茶香四溢 ， 给人甘醇之感 ， 此为好茶第一要素 。口中感受：茶汤入口后 ， 可在口中轻转 ， 让茶水流遍整个口腔 ， 让所有味觉神经仔细感受 ， 这时茶的优点和缺点都会被放大 。不少铁观音会有一种粗感 ， 就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部） ， 如果粗感不明显且短时间消失 ， 应该无妨 ， 如果粗感强且经久不退 ， 便会令人感觉不适 ， 这也难成好茶 。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受到 ， 高档茶汤很滑口 ， 感觉瞬时入腹 ， 干净利落 。
回甘：齿颊生香经久不退
回甘是铁观音最迷人的特性之一 ， 好茶回甘绵长 ， 数小时内仍然齿颊生香 。不过 ， 铁观音的回甘有多种风格：回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶 ， 优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘 ， 而后扩散到整个口腔 ， 经久不退 。回甘有强有弱、有短有长 ， 一般来说 ， 回甘强则优 。回甜：优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味 ， 轻发酵产品就不会有此项特色 。回甜与回甘同时生成 ， 给人以醇厚之感 ， 这正是传统铁观音的迷人之处 。但现在优质中发酵产品很少 ， 大家不必苛求 。生津：好茶饮后会有明显的生津效果 ， 即便饮完数个小时 ， 口中之津仍源源而出 ， 只有少数品质好的产品才会有此表现 。
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叶底：不同工艺标准不同
关于铁观音的叶底一直都存在很多争议 ， 多数人认为叶底完整性是主要的考量因素 ， 叶底完整为佳、反之为次 ， 但这与实际技术情况并不符合 。根据制法 ， 目前铁观音可以分为轻发酵和中发酵两类 ， 轻发酵工艺当前占据绝对主导地位 ， 该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味 ， 铁观音独有之兰花香也更容易体现 ， 卖价较高 ， 在利益驱使下 ， 茶农几乎都朝向轻发酵工艺转变 。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿 ， 而非传统的金黄色 ， 为达到这个目的 ， 就要将茶叶边缘的红边去掉、人为造成叶面破损 ， 所以 ， 轻发酵茶的叶底肯定都会非常碎 ， 而这是由正常工序产生的结果 ， 并非质量不佳 。相较之下 ， 传统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征 ， 茶汤为金黄琥珀色泽 ， 并不要求将红边去掉 ， 因此叶底的完整性很好 。所以 ， 叶底完整性与铁观音的品质没有关系 ， 只是代表不同的技术趋向而已 。
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