蚝油的介绍

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未经作者许可,不得转载或摘编蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称 。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用 。
蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。
蚝,又名牡砺 。属贝壳动物,形如淡菜 。牡蛎广东称蚝,福建称蛎 。浙江称蛎黄,北方称海蛎子,蛎肉鲜美,营养丰富 。可鲜食,加工干制即成蛎豉,还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。我国北方沿海及广东均有生产,有人工养殖和天然生长两种 。北方生产的个头小,广东生产的个头大 。生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
食用方法及保管:
在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,加入蚝油佐味,更加鲜美可口 。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸,营养价值也高 。
营养分析:
1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料;
2、蚝油中氨基酸种类达22种之多,各种氨基酸的含量协调平衡,其中,谷氨酸含量是总量的一半,它与核酸共同构成蚝油呈味主体,两者含量越高,蚝油味道越鲜美;
3、蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能 。
【蚝油的介绍】相关人群:
一般人群均可食用,尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童 。
制作指导:
一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失 。

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