橡皮鱼的营养价值
橡皮鱼鱼学名叫绿鳍马面鲀 ， 潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼 ， 在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角 。
橡皮鱼是一种温暖性近底层鱼类 ， 主要分布于我国东、南、黄、渤海 ， 朝鲜和日本 ， 也见于南非 。不仅产量高 ， 而且鱼汛比较集中 ， 其主要汛期在2月上旬至5月下旬 。目前以我国东海的产量为最多 ， 最高年产量已达25万吨左右 ， 已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种 。
橡皮鱼资源丰富 ， 无毒 ， 含有蛋白质、维生素及脂肪等营养成分(见表1) ， 营养价值不比其它鱼类差 ， 是一种价廉物美的食用鱼类 。但由于鱼的外观难看 ， 一般消费者习惯上不太爱吃 ， 个别的人吃了有过敏性反应 ， 因此对这种鱼产生了怀疑 ， 市场上不受欢迎 。
作为菜肴 ， 中医师黄怀得特别欣赏橡皮鱼的细幼、无腥味 。由于此鱼鱼肉比较淡 ， 因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃 。切片煮汤 ， 用一点芫荽和姜丝调味 ， 非常可口 ， 不妨一试 。橡皮鱼肉可以制成美味鱼绒 ， 成品比传统的鱼松优越 。肌肉纤维长 ， 色香味佳的小包装方便食品 。又可制成烤鱼片 ， 干烤橡皮鱼 ， 配以玉兰、冬菇、油菜 ， 特点是色枣红、味清、鲜、香 。还有醋溜橡皮鱼 ， 配料莴笋、木耳、油菜 。成品金红色 ， 味香、焦、酸略甜 ， 都别有风味 。
橡皮鱼肝大 ， 可制鱼肝油 。肝占全鱼重量的3.9～7.4% ， 含油量高达50～60% 。油灰还可代替桐油灰 。鱼骨可做鱼排罐头 ， 头皮内脏可做鱼粉 。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白 。这是一种富含蛋白质的营养食品 ， 不仅含多种氨基酸 ， 而且易被人体消化吸收 。因此对于年劝儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品 。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味 ， 所以会影响其实用价值 。
橡皮鱼的食疗作用：
可治胃病、乳腺炎、消化道出血等症 。
【橡皮鱼的营养价值】橡皮鱼全身是宝 。我们应该珍视它 ， 又要合理开发利用 。
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