温州菜红烧肉
原料：五花肉三两，蕨菜一两，金针菇一两
葱段，姜片，冰糖6小块，料酒，酱油，盐
作法：
1 五花肉切成3厘米的块
2 蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟 。
3 锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色 。要不停地炒，以免粘锅 。
4 在锅中放入冰糖 。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟 。
5 放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色 。
6 往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖 。
7 炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐 。
8 汁收干，盛盘 。
提醒：
1 油一定要少放，因为煸肉时会出油 。
2 做肉时一定要放开水，否则会肉会非常腻 。
3 肉七成熟：用筷子可以扎透
