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海胆的营养价值剖析

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【海胆的营养价值剖析】海胆的营养价值剖析
海南特色风味 。它是一种奇特的海生动物，周身为硬壳包围，并长满利刺，呈圆球状，直径约5厘米，其食部分在其生殖腺，即“海胆卵”，俗称“海胆膏” 。味极鲜美，富含卵磷脂、蛋白质、核黄素等，属高营养补品 。此菜取原只海胆为盅，配鸡蛋液及味料蒸成，可观其原形，尝其本味，饶有乐趣 。
海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形 。文昌县龙楼所产的海胆比较有名 。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高 。它可生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用 。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，列为风格别致的宴席佳品 。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味 。
海胆
海胆虽然混身长刺，但它那被称为海胆膏的生殖腺却是一种味道极鲜美的食物，营养价值很高 。海胆可以生食，也可加工成酒精海胆、盐渍海胆、冰鲜海胆和蒸熟食用 。我国早在清朝已利用海胆膏加工成“云丹”，是风格别致的宴席佳品 。海胆膏加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味 。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多 。
近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者 。都把海胆视为较高档的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不仅爱吃新鲜海胆黄卵），还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱，取名云丹 。海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分 。海胆还可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品 。
胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适量冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内；积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服；治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服 。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼 。

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