自古以来，茶人对泉水情有独钟，这不仅是因为泉水轻清甘活，最宜于烹茶，同时还因为名尔清流、淙淙潺潺的声响引人遐想 。品水鉴泉在古今茶人中流传着许多佳话趣谈 。武夷山“呼来泉” 武夷山的“呼来泉”又名通仙井武夷山四曲御茶园内(现茶叶研究所品种园中)至今还依然保留着一口水井清甘洌的“通仙井”，又称“呼来泉” 。元朝大德六年(1302年)设置御茶园时，挖凿了一口“通仙井”，井沿为八卦形，在通仙井旁还盖了一座别具一格、高七尺、宽与深二丈见宽的“喊山台” 。每年惊蛰这一天，县令带领官员、绅士、茶商、茶农等在这里举行祭祀茶神仪式，至祭文、鸣金击鼓，参祭众人齐呼：“茶发芽、茶发芽……”据说这声浪使通仙井内的井水频频升降，为此人们称井内的泉水是“呼来泉” 。“呼来泉”又名“通仙井”还有另一种说法，武夷山曾是道、释、儒三教并存的历史文化名山 。但唐代以后以道教占统治地位，因此许多峰恋溪涧的命名都带上浓郁的道家色彩，道家还将武夷山景区分成了三片，九曲溪一片、溪北一片、溪南一片 。水的北面叫“阳”，水的南叫“阴” 。而九曲溪北，冲佑观附近，有一眼“龙井”，正是“鱼井”，“鱼”为“阴阳鱼”之鱼，四曲溪南即御茶园内有一眼“通仙井”又名“呼来泉”，两口井是阴阳鱼的眼睛，全部合在一起正好是一幅《阴阳鱼太极图》 。济南“趵突泉” 山东济南有一名泉趵突泉其泉水是自地下岩洞的裂缝中涌出，三窟并发，浪花四溅，声若隐雷，势如鼎沸，平均流量为1600公升／秒 。相传清乾隆皇帝巡视江南途经济南时品尝了趵突泉水，觉得这泉水竟比京师玉泉水更清洌甘美，于是赐封趵突泉为“天下第一泉” 。乾隆先后封了两个“天下第一泉”，看来皇帝的“金口玉言”也有信口开河的时候 。江西“水帘泉” 【名泉趣谈】江西九江庐山康王谷水帘泉在庐山东谷会仙亭旁 。唐代茶人陆羽，当年在游历名山大川，品鉴天下名泉佳水时，曾登临庐山，品评诸泉，觉得水色清碧，其味甘美，于是将水帘泉评“天下第一泉” 。站在观山(庐山山名之一)之上，可见一缕天泉，垂直而下，落在大盘石上，发出洪钟般的响声，泉水经过折迭散而复聚，再曲折回绕，又往下泻，谷风吹来，泉水如涓飘于空中，好似万斗明珠，随风散落，在阳光下，五光十色，蔚为壮观 。这康主谷水帘泉，自从陆羽为“天下第一名泉”之后，曾盛极一时 。嗜茶品泉者接踵而至 。宋代苏轼、陆游等都品鉴过水帘泉之水，并写下了品泉诗章 。
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