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四川小吃大全

生活百科

1、钵钵鸡
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。
2、肥肠粉
历来是成都众多小吃中最有特色的品种之一，其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐 。肥肠粉完全具备“快餐”的特点 。
3、担担面
它是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃 。担担面是因常由小贩挑担叫卖，由此得名 。它是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成，此面色泽红亮，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，此菜在四川广为流传，常作为筵席点心，堪称川味面食中的佼佼者 。
4、夫妻肺片
夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺 。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣 。

5、蒸凉面
广元蒸凉面又称广元凉面，四川省广元市的特产 。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地 。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉 。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人 。
6、火鞭子牛肉
火鞭子牛肉起源于清代乾隆年代，清末民初已成为四川名特产 。与张飞牛肉和太和牛肉一起称为“川中牛肉三杰” 。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐尔 。火鞭子是旧时四川自贡地区的照明火把，这里用“灯”的明亮，来表示牛肉的薄而透亮 。现在很多商品写作“火边子”，属误字 。
7、李庄白肉
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点 。
8、豆鸡
此菜是四川罗江县着名风味素菜 。以黄豆为主料，磨成豆浆 。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成 。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻 。
9、奶汤面
奶汤面起源于四川邛崃，因面汤如奶而得名 。店家在头天晚上将猪骨、鸡骨放进锅里，用微火熬煮，一直熬到清晨，汤由清变白咸了奶状 。此时，一掀锅盖，那缕缕的香气就会扑鼻而来 。用这种奶汤煮面，加上鸡丝、酸菜肉丝等臊子，吃起来非常可口 。
10、三大炮
三大炮是着名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮” 。吃时配以“老鹰茶”，别有风味 。
11、灯影牛肉
灯影牛肉是四川省达州市的地方传统名食 。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷 。
12、粑粑肉
也叫圆子或香碗，是四川西南地方特有的一种特色传统美食，从古至今在当地流传 。每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜 。
13、赖汤圆
赖汤圆，四川省成都市汉族名小吃，就是汤圆，也就是元宵 。元宵也叫“汤圆”、“圆子” 。赖汤圆创始于1894年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富 。
14、石磨豆花
石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃 。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地 。
15、三合泥
三合泥为四川传统风味小吃，成都市内、郊县各甜食店多有供应 。此点由于采用大米、糯米、黄豆三种主要原料合磨成粉，加辅料和水炒成泥状食用而得名 。
16、酥盒回锅肉
酥盒回锅肉是四川雅安的一道汉族传统名菜，色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁 。
特点：色泽红亮，肉片形似灯盏，锅魁酥香，家常味浓郁 。
17、糍粑块
糍粑块是四川省汉族特色小吃，米食，色泽棕黄，皮酥内软，香脆味美，咸鲜微麻 。以糯米入热水中浸泡半小时，旺火蒸熟，加花椒、食盐，装入木盒 。待冷却后，翻在案板上，改长方条块，再横切成厚1.5厘米宽的块子，下油锅炸至呈金黄色即成 。
18、红锅黄辣丁
红锅黄辣丁是一道四川的汉族名菜，属于川菜系火锅，是由黄辣丁、四川泡酸菜、川椒节、大蒜、鲜番茄、芹菜等加入锅底制成的麻辣火锅 。
19、咸味烧白
烧白，一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉 。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯 。

1 . 回锅肉
回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直被认为是川菜之首，川菜之化身

2 .?麻婆豆腐
麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，那美味~那鲜活~个中奇妙，只有麻婆豆腐这道菜才能满足四川人挑剔的味蕾 。
3 .?烧白
咸鲜味 。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香 。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，味道更是妙不可言，香气扑鼻 。
4 .??鱼香肉丝
肉质软嫩、配料脆嫩~仿佛都能隔着图片闻到那诱人呢的香味 。咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞，使鱼香肉丝成为传世的珍馐 。
5 .?酸辣土豆丝
一说到土豆，那可是多少人一辈子的爱~~光靠这一点，这道菜就足以立足川菜家常天王系列 。土豆丝搭配酸辣的口感，既开胃，又香脆，没有它，人生将会失去多少乐趣 。
6 .?水煮肉片
水煮肉片可以说是许多三台人的最爱，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽 。
7 .?粉蒸牛肉
这道菜也是川菜的代表之一，不仅味道鲜嫩醇香、麻辣适口，而且这样的菜看起来很麻烦，但其实做法非常简单，很适合家常做 。
8 .?夫妻肺片
夫妻肺片，麻辣鲜香，细嫩化渣，深受四川人喜爱，做法家常，好吃又好做的代表 。
9 .?蚂蚁上树
吃过的人对这道菜赞不绝口，口味清淡，色泽红亮，肉末贴在粉条上口感绝佳，川菜风味十足 。
10 .?干煸豆角
干煸是川菜中相当普遍的一种做法，不过干煸豆角是无法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道，川菜简直把它们的美味发挥到了极致 。

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在四川名小吃中较为著名的有夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、麻辣烫、肥肠粉、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、广元蒸凉面，罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，梓潼酥饼，火边子牛肉，鱼皮花生，白橙糖，鳝鱼鸡蛋卷，桃米炒蛋，樱桃蜜饯，窝丝糖，酥心脆糖，寿星桔蜜饯，平都牛肉松，蜜橙皮，担担面，等 。

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