如何掌握泡茶的时间?

沏茶的水温,有嫩、中、老之分 。水煮到接近沸时,开始如鱼目散布,微微有声,这时叫嫩汤;接着四边泉涌,累累连珠,此时叫中汤;最后则腾波鼓浪,水气全消,这时叫老汤 。?泡茶以中汤(约80一85C)为最好,茶叶既能朵朵展开下沉,茶质溶出,而且不致泡熟 。如果已经沸腾,则须待沸止、汤清后再泡 。泡时,最好先注少许开水点一点,待茶展开后再泡 。一般讲,高档茶用中汤水沏为好,而中、低档茶可用开水(老汤)直接冲泡 。一般的红茶、乌龙茶、普洱茶、花茶和普通绿茶,冲泡时要求水温高一些,可用沸水(老汤)直接冲泡,可使茶中有效成分迅速地浸出 。某些著名的嫩度很高的绿茶,如龙井、碧螺春、都匀毛尖、雨花茶等,均应用中汤冲泡,以使汤色翠绿明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇,可充分显露名茶的特色 。?高档名茶,如用老汤(100C)的水冲泡,茶叶被泡熟,汤色深,香气钝,有熟汤味,便失去了细嫩茶叶应有的风格 。如要用老汤泡高档茶,可先将煮沸的水倒入暖水瓶中,稍等几分钟,待温度降低些再用 。

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