韩国寿司的做法
寿司做法
主料：大米、江米
辅料：金枪鱼罐头、日本小菜、烤紫菜、蟹**、生菜、黄瓜
调料：千岛酱、白醋、糖、盐
烹制方法：
1、将大米、江米洗净蒸成米饭 ， 取一小碗 ， 将白醋和糖以3：1的比例调匀 ， 加入盐 ， 入锅中煮一下 ， 制成寿司醋 ， 米饭蒸好后取出 ， 加入寿司醋搅拌均匀晾凉备用；
2、将金枪鱼切成末 ， 加入千岛酱拌匀 ， 蟹**蒸5分钟取出切成条；
3、将竹帘摊平 ， 放一张烤紫菜 ， 均匀的抹上一层米饭 ， 放入生菜、金枪鱼、日本小菜、黄瓜、蟹** ， 将竹帘卷起 ， 打开后将卷好的寿司条切成段即可 。
文章插图
一、 材料 馅料：胡萝卜、黄瓜、香菇、蟹足棒、 鸡蛋、绿芥末……其实用什么馅料都是可以根据自己的喜好来决定的 。比如还可以用三文鱼、萝卜干、梅子等 。而且可以放一种或者多种 。创造出不同口味的寿司 。外层材料：米饭、片状的海苔或者烤紫菜 。片状的海苔和烤紫菜超市就有卖的 ， 但是这样的超市比较有限 ， 我曾经像寻宝一样徘徊于好多超市 ， 甚至还用比较贵的波力海苔拼凑起来作为替代品 。但最后终于还是找到了它 。调料：白醋、白糖、酱油、绿芥末 。工具：寿司卷帘 。在我向朋友学习做寿司的那天 ， 还意外的得到了一个寿司卷帘 ， 日本原装 。而且那个朋友也是刚从日本回来 ， 所以让我深信这种做寿司的方法一定非常的民间、非常的正宗 。二．材料的处理 1.寿司饭： 把米饭煮熟 ， 比平时在家吃的米饭稍微软一些 ， 就是煮的时候多放一点点水 。煮好的先不要开锅 ， 让饭再焖10~15分钟 ， 使米粒的口感更能发挥出来 。趁热盛出 ， 因为热的米饭在拌醋的时候才能入味 。把米饭盛到一个稍大的容器中 ， 放进适量白醋 ， 之后就用饭勺翻搅、碾压等 ， 把米饭挤压成一体 ， 最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果 。晾凉后就可以使用了 。2. 鸡蛋： 鸡蛋打散后放入适量盐搅拌均匀 。用平底锅煎成鸡蛋饼 ， 切成条即可 。我曾经试过把蛋清和蛋黄分开 ， 做成白色和黄色两种饼 ， 这样做成的寿司颜色会更丰富的 。鸡蛋饼也可以不切条 ， 用整块 。但是我觉得这样比较浪费 ， 还是切条比较好 ， 每天吃一个鸡蛋就能满足营养需求 ， 过量反而不好 。要是用整块的鸡蛋饼那岂不是一个寿司就得用一个鸡蛋 ， 所以肯定会过量了 。3.蟹足棒： 买直接可以生吃的就可以 ， 超市冷冻食品中就有卖的 ， 去掉包装 ， 也是切成条 ， 备用 。4.香菇： 洗净去菇柄 ， 切成条 ， 用少量水煮 ， 水没过香菇就行 。放入适量酱油和白糖 。煮开后用小火焖煮至收汁即可 。5. 胡萝卜、黄瓜： 去皮、切成条 ， 待用 。生的就可以 。三．寿司卷的做法 现在开始做寿司卷了： 1. 展开寿司卷帘 2. 在寿司卷帘上放一片片状的海苔或者烤紫菜 。3. 在片状的海苔或者烤紫菜上平铺一层米饭 。米饭经过碾压后都粘到了一起 ， 所以这个步骤可能会比较麻烦 ， 不过有诀窍的 ， 如果太粘的话就用勺沾点水吧 ， 那样米饭就会乖乖听话了 。4. 米饭铺好后可以在上面挤一些绿芥末 ， 如果喜欢吃芥末的话也可以把它当成馅料的一种 。然后就可以把之前准备好的馅料放到上面了 ， 集中放在中间 ， 可以占满整个米饭的宽度 ， 材料一定要放均匀 ， 这样切寿司的时候才能保证每块寿司内的材料都一样 。根据自己喜欢的口味 ， 可以有选择的用馅料 ， 一种到多种的搭配就形成不同的口味 。5. 利用寿司卷帘把这些材料都卷在一起 ， 一个寿司卷就做好了 。看到自己的劳动成果 ， 是不是有一种发自内心的喜悦呢？ 四．切寿司 不要小看这一步 ， 这也是有诀窍的 。如果直接用刀切 ， 那很有可能切成的寿司不是圆形 。因为米饭很粘 ， 会让刀变钝 。要有耐心 ， 切一块 ， 然后把刀上的米饭洗干净 ， 让刀保持一定的湿度 ， 再切下一块 。这样 ， 一盘精致的寿司就做好了 。还可以挑选一些具有日式风格的精致的小盘子 ， 放上这些寿司 ， 那就再合适不过了 。还可以用一个小碟子放上一些酱油和芥末 ， 沾寿司吃 。好了 ， 这下可以看出来 ， 做一顿美味的寿司也不是很难吧？在家也可以尝到日式料理了 。现在就动手做吧！
韩国寿司制作方法 一、准备配料 1. 紫菜（包寿司专用）、腌萝卜、黄瓜、鸡蛋、火腿、蟹柳 2. 麻油、色拉酱、苹果醋（少许） 麻油可是很重要的 ， 在包寿司里可是至关重要的一步 。先将鸡蛋打均匀 ， 然后放可平底的不贴锅里 ， 单面煎一下 。1. 将煎好的鸡蛋取出 ， 放在一个平整的板上 。2. 然后一切为二 。最后卷起来准备备用 。1.接着把配料一一切成条形 1.将紫菜放在竹帘上 。2.然后在紫菜表面涂上一层麻油 1.饭绝不可以太软 ， 这样包出来的很难成形 。2.等饭冷一点的时候 。放入一点苹果醋 ， 不要太多 ， 一点点就可以了 1.在均匀涂上麻油后 ， 将饭平铺在紫菜上 ， 记得刚开始放饭时候 ， 手会粘着饭 ， 很不方便 ， 大家可以带一付一次性手套 。2.等一会 ， 饭冷一点了 ， 然后慢慢的将饭在紫菜上压平 ， 这样包出来的饭才不会松松的 。3.在铺饭的时候 ， 四边最好空出一点点边 ， 方便紫菜在最后包卷的时候能够贴粘 现在就可以将自己的配料一个个的话在饭上了 。这个时候就随便自己的爱好了 ， 想怎么放就怎么放 ， 千万别客气 ， 但也不能太多 ， 紫菜会包不住的 。色拉可以按自己喜好放或不放 1. 用竹帘将紫菜紧紧的包卷起来 ， 但很MM在这步可能会许多小状况 。2. 大家不妨可以使用滚动式的方法 ， 千万不要把竹帘也包进去 ， 让竹帘一直在外面卷动 。3. 卷的时候 ， 一定要注意 ， 用力包紧 ， 这样做出的寿司才会好看 ， 又好切 。用刀切开 ， 注意 ， 每切一次 ， 要用水或部把刀擦一下 ， 因为米饭发粘 ， 会沾在刀上的 。大功告成 共用30分钟（包括烧饭）
米的煮法：最好用电饭煲 ， 煮米前要洗米 ， 不要用手搓 ， 而是用个饭勺 ， 或是木棍搅拌 ， 直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅 ， 让水将将到手腕部位就好了 。煮好的米 ， 要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋 ， 如果没条件的可以用白米醋代替 ， 但不管什么醋 ， 事前都要烧一下 ， 加些日本清酒（如果没有 ， 可用白葡萄酒代替） ， 放些糖 。具体量 ， 因个人口味而定 ， 主要原则 ， 没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。醋加米饭拌匀 ， 米饭要热 ， 拌饭的东东要大 ， 不用太深 ， 一定要大 ， 这样才会透气 ， 米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去 ， 一边加一边拌 ， 有条件的最好是大木盆 ， 这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止 ， 味道可以重些 ， 因为等米冷了 ， 味道会淡下来 。鱼：最好要新鲜的海鱼 ， 最常见的是三文鱼 ， 和金枪鱼 ， 金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用 ， 因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼 。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色 ， 颜色发按或是黑 ， 最好不要生吃 ， 会拉肚子 ， 如果要吃 ， 最好煎熟了 ， 再包到寿司里 。三文鱼 ， 新鲜的三纹鱼要看眼睛 ， 眼睛明亮的 ， 还有要用手指触摸鱼肉 ， 然后放到鼻子下边闻闻 ， 没有鱼腥味的就是新鲜的 。
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